Hjemmelaget lammepølse

Ingredienser

• 19 dl storfebuljong
• 19 dl portvin
• 7 laurbærblader
• 5 kanelstenger
• 0.6 dl hele pepperkorn (blandet farger)
• 1 løk, delt i to, med skallet på
• 3 ss kosher salt
• 1 ts malt muskatnøtt
• 1 ts malt allehånde
• 1 ts malt spisskummen
• 1.4 kg hakket lammelår
• 6 hele egg
• 2.4 dl kremfløte
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 7.1 dl hakkede pistasjnøtter
• 0.6 dl sjalottløk, finhakket
• 0.6 dl hvitløk, finhakket
• 2.4 dl finhakkede ferske rosmariblader
• 0.6 dl portvin
• 1 ss malt allehånde
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ts malt muskatnøtt
• 1 ss kosher salt
• 1 ts grovkvernet svart pepper
• Tørre brødsmuler

Slik gjør du:

1. For å lage pocheringvæsken: I en grunn, bred kjele på 3 liter, tilsett alle ingrediensene. Kok opp og la det småkoke.
2. For å lage lammepølsen: Bland alle ingrediensene unntatt brødsmuler i en stor bolle.
3. Tilsett 1 til 2 dl brødsmuler til deigen kan formes uten å klebe til hendene.
4. Skjær cellofan i 20 x 20 cm store firkanter.
5. Legg 2 ss av deigen i en tubeform og rull den inn i cellofan.
6. Vri endene som en Tootsie-roll for å få en stram pølseform.
7. Test én pølse i den kokende pocheringvæsken i omtrent 20 minutter før du koker alle pølsene.
8. La dem avkjøle i kjøleskapet i 15 minutter.
9. Skjær opp pølsen for å sjekke konsistensen; hvis den faller fra hverandre, tilsett mer brødsmuler i deigen.