Lamme-pizzaer med myntesaus

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær (ca. 7g)
• 2 ts sukker
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til pensling og drypping
• 9,5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2,4 dl semuljemel
• 2 ts fint salt
• 6 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1,2 dl pinjekjerner
• 1,2 dl finhakket løk
• 1,2 dl finhakket rød paprika
• 6 ss tomatpuré
• 455 g lammekjøttdeig eller storfekjøttdeig
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts malt kanel
• 0.5 ts rød pepperflak
• 0.25 ts malt allehånde
• Kosher-salt
• 2 plommetomater, frøet og finhakket
• 0.6 dl gresk yoghurt
• 2 ts fersk sitronsaft
• 2 ss hakket fersk koriander
• 2 ss hakket fersk persille
• 1.6 dl gresk yoghurt
• 0.6 dl hakket fersk mynte
• 1 ss fersk sitronsaft
• Kosher-salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Lag deigen: Bland gjær, sukker, olivenolje og 4.8 dl varmt vann; la stå i 5 minutter.
2. Visp sammen begge melsortene og saltet i en stor bolle.
3. Tilsett gjærblandingen i melet og rør med en gaffel til deigen samler seg.
4. Velt deigen ut på et lett melet underlag; elt til den er glatt og elastisk, ca. 6 minutter.
5. Legg deigen i en smurt bolle, dekk til og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
6. Slå ned deigen og del den i 12 deler.
7. Rull hver del til en ball, dekk til og la den heve til dobbel størrelse, ca. 45 minutter.
8. I mellomtiden lager du fyllet: Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme.
9. Tilsett pinjekjerner, løk og paprika; kok under omrøring til de er myke, ca. 6 minutter.
10. Rør inn tomatpuréen og kok i 1 minutt.
11. Tilsett resten av olivenoljen, lammet, spisskummen, kanel, chili flakes, allehånde og 0.5 ts salt.
12. Kok under omrøring og bryt opp kjøttet til det er brunt, ca. 5 minutter.
13. Rør inn tomatene og kok i 1 minutt.
14. Ta av varmen og rør inn yoghurt, sitronsaft, koriander og persille; smak til med salt.
15. Lag sausen: Rør sammen yoghurt, mynte, sitronsaft og 0.6 dl vann i en bolle.
16. Smak til med salt og pepper.
17. Sett i kjøleskapet, tildekket, til den skal brukes.
18. Forvarm grillen til middels varme.
19. Klipp ut tolv 23 cm store kvadrater av bakepapir.
20. Strekk hver deigball til en 20 cm runding, pensle med olivenolje på begge sider og legg rundingene oppå hverandre, med bakepapir mellom.
21. Velt deigen ut på grillen; fjern papiret.
22. Grill i porsjoner til de er gyldne på undersiden, 1 til 2 minutter.
23. Snu og fordel 0.6 dl lamfyll på hver runding, og la en kant være igjen.
24. Fortsett å grille til deigen er svidd i flekker og gjennomstekt, ca. 3 minutter.
25. Overfør pizzaene til et fat.
26. Drypp med olivenolje og server med sausen.