Lam panini med bourbon-rosinsaus

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær, aktiv
• 2.5 dl varmt vann
• 4 ss olivenolje
• 1 ss sukker
• 1.5 ss salt
• 8.5 dl hvetemel
• Revet parmesan og olivenolje, etter smak, til pynt på toppen av brødet
• 1.7 dl bourbon
• 115 g kremost (romtemperert eller varmere)
• 2.4 dl rosiner
• 2 ss lønnesirup
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts allehånde
• 1.15 dl kremfløte
• 8 ss smør, delt
• 450 g hakket lam, i biter
• 2.4 dl hakket løk
• 2.4 dl hakket paprika
• 2.4 dl hakket fersk mozzarellaost
• 6 skiver brød
• 2.4 dl mesclun-salat
• 2.4 dl hakket tomat

Slik gjør du:

1. I en bolle, bland gjær og vann. La det stå i et par minutter til gjæren er skummende.
2. Tilsett olivenolje og sukker, og bland godt.
3. Bland inn salt og mel, og tilsett en kopp av gangen i den våte deigen.
4. Vend ut på et lett melet bord eller benk og elt gjentatte ganger i omtrent 4 til 5 minutter.
5. Legg deigen i en smurt bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle, og la den heve i omtrent 1 time eller til den har doblet i størrelse.
6. Slå ned deigen og la den heve i ytterligere 30 minutter.
7. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
8. Slå ned deigen igjen og del den i to deler.
9. Kjevle ut hver del til en rektangulær form ca. 1.25 cm tykk.
10. Lag fordypninger i deigen med fingertuppene.
11. Gni lett inn deigen med olivenolje og strø revet parmesanost over toppen.
12. Stek i den varme ovnen i omtrent 20 minutter. Ovner varierer, så følg med på brødet.
13. Når det er ferdig, ta det ut av ovnen og la det avkjøle.
14. I en stekepanne over lav varme, hell bourbonen.
15. Tilsett kremost og rør til det er godt blandet med bourbonen.
16. Tilsett rosiner, lønnesirup, salt, allehånde og kremfløte. Rør godt.
17. La blandingen småkoke over veldig lav varme i et par minutter. Sett til side.
18. I en stekepanne, smelt 4 ss smør over lav til middels varme.
19. Tilsett de hakkede lammekjøttbitene og rør.
20. Tilsett løk og paprika, og bland godt.
21. La blandingen surre over lav varme i 5 minutter.
22. Tilsett osten i blandingen og dekk delvis med lokk.
23. Smør brødskivene med resten av smøret og grill dem til ønsket sprøhet.
24. Plasser brødskivene på fire tallerkener.
25. Tilsett 2.4 dl (eller ønsket mengde) bourbon-rosinsaus til lammeblandingen, og hold noe av sausen til side for å servere i små porsjonsformer ved siden av når du serverer smørbrødene.
26. Bland godt.
27. Fordel jevnt lammeblandingen på brødskivene.
28. Fordel jevnt mesclun-salat og tomater over lammet.
29. Legg den øverste brødskiven på.
30. Server umiddelbart.