Lam- og svartbønnechili med tilbehør

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 1135 g lammekjøtt fra skulderen, benfritt og kuttet i 1.5 cm terninger
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.5 store spanske løk, finhakket
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 1 (425 g) boks hele tomater, drenert og most
• 1 ss chipotepuré
• 3 ss ancho-chilipulver
• 1 ss pasilla-chilipulver
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 1 ss tørket meksikansk oregano
• 11.9 dl kyllingkraft
• 1 (340 ml) flaske mørkt øl
• En klype malt kanel
• 1 til 2 ss honning
• 4.7 dl kokte eller hermetiske svarte bønner
• Hakket koriander til garnityr
• Cumin Crema (se under)
• Avokadorelish (se under)
• Rødløkrelish (se under)
• Friteringsbrød (se under)
• Cumin Crema:
• 1 boks crème fraîche, meksikansk crema eller rømme
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss fersk limejuice
• Salt
• Nykvernet pepper
• Rødløkrelish:
• 2 ss rapsolje
• 2 rødløk, finhakket
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 serranoskrell, finhakket med frø
• 0.6 dl ferskpresset limejuice
• Salt
• Pepper
• 3 ss finhakket koriander
• Avokadorelish:
• 4 Haas-avokadoer, skrellet, utkjernet og hakket
• 1.2 dl rødløk, finhakket
• 1.2 dl hakket koriander
• 2 serranoskrell, finhakket med frø
• 2 lime, presset
• Salt
• Pepper
• Friteringsbrød:
• 7.1 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 2 ss tørrmelkpulver
• 2 ts salt, pluss mer etter steking
• 5 ss kald vegetabilsk fett eller shortning
• 3.6 dl vann
• 4.7 dl rapsolje til steking

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en middels stor kjele på høy varme.
2. Tilsett lammet i porsjoner, krydre med salt og pepper, og kok til det er brunt og har fått en fin stekeskorpe på alle sider.
3. Ta lammet opp med en hullsleiv og legg det på en tallerken.
4. Tilsett løk i pannen og kok til den er myk.
5. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
6. Tilsett tomater, chipotle og krydder.
7. Legg lammet tilbake i pannen, tilsett kraft og øl.
8. Dekk til og kok på middels varme i ca. 1 time, eller til lammet er mørt og blandingen har tyknet.
9. Etter 30 minutter, smak til med salt og pepper, og tilsett honning.
10. De siste 15 minuttene, tilsett kanel og kokte bønner.
11. Krydre med salt og pepper etter smak.
12. Strø over hakket koriander.
13. Server i skåler og topp med en stor klatt Cumin Crema, Avokadorelish og Rødløkrelish.
14. Server med friteringsbrød ved siden av.
15. Slik lager du Cumin Crema:
16. Visp sammen ingrediensene i en bolle.
17. Krydre med salt og pepper etter smak.
18. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time før servering.
19. Slik lager du Rødløkrelish:
20. Varm opp olje i en stor sautépanne på høy varme.
21. Tilsett løk, hvitløk og chili i pannen og kok til de er myke.
22. Tilsett limesaft og krydre med salt og pepper.
23. Ta av varmen og rør inn koriander.
24. Slik lager du Avokadorelish:
25. Bland avokado, rødløk, koriander, chili, limesaft, salt og pepper i en stor bolle.
26. Vend forsiktig til alt er godt blandet.
27. Slik lager du Friteringsbrød:
28. Bland mel, bakepulver, melkepulver og salt i en stor bolle.
29. Smuldre inn fettstoffet til blandingen er smuldrete.
30. Tilsett vann og bland til deigen samler seg.
31. Legg deigen på en lett melet overflate og kna lett til den er glatt.
32. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i romtemperatur i 1 time.
33. Varm opp oljen i en stor sautépanne med høye kanter til 175 grader Celsius.
34. Del deigen i 8 deler og kjevle ut hver del til en 10 cm runding.
35. Stek brødet i den varme oljen til det er gyllent på begge sider.
36. Ta opp og legg på et bakepapirkledd stekebrett, og krydre med salt.