Lamme- og shiitake-gryte med tomat-chianti-saus

Ingredienser

• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 450 g godt trimmet lammekjøtt eller lammekoteletter, skåret i 2 cm store terninger
• 170 g ferske shiitakesopp, stilker fjernet, hatter skåret i 1,5 cm biter
• 1 stor løk, grovhakket
• 2 stk. appelsinskall (kun den oransje delen), 7,5 cm lange strimler
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts hakket fersk rosmarin
• 1 boks (ca. 410 g) hakkede tomater i juice
• 2 dl Chianti- eller Sangiovese-vin
• 10 Kalamata-oliven eller andre saltede svarte oliven, uten stein, delt i to
• 2,4 dl orzo (risformet pasta), nylig kokt

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor, tykkbunnet gryte over høy varme.
2. Strø lammet med salt og pepper.
3. Legg lammet i gryten; stek til det er lett brunt, ca. 5 minutter.
4. Tilsett shiitakesopp, løk, appelsinskall, hvitløk og rosmarin; stek til løken er gyllen, ca. 5 minutter.
5. Ha i tomater med saft og vin; kok opp.
6. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til, og la det småkoke til lammet er mørt, rør av og til, i ca. 1 time og 15 minutter.
7. Ha i oliven i gryten; la det småkoke uten lokk til sausen reduseres og tykner litt, ca. 5 minutter.
8. Smak til lammeretten med salt og pepper.
9. (Kan lages dagen før. La det avkjøle litt. Sett det i kjøleskapet uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp over middels varme, og tilsett vann teskjevis for å tynne ut sausen hvis ønskelig.)
10. Fordel orzoen på 4 tallerkener.
11. Topp med lammeretten og server.