Lam- og shiitake-wok med aubergine

Ingredienser

• 450 g benfritt lammelår
• 2 ss maisstivelse
• 2 dl kyllingbuljong
• 3 ss honning
• 2 ss soyasaus
• 2 ss østerssaus
• 0.75 ts tørkede røde chilipepperflak
• 225 g aubergine (ca. 1 liten)
• 3 selleristenger
• 3 hvitløksfedd
• 225 g ferske shiitakesopp
• 225 g små hvit sopp
• 1 bunt vannkarse
• 4 ss peanøttolje
• Kokt ris til servering

Slik gjør du:

1. Pakk lammekjøttet inn i plastfolie og frys det i ca. 30 minutter, til det er fast nok til å skjæres enkelt.
2. Trim lammekjøttet godt og skjær det i ca. 3 mm tykke skiver. Del skivene på tvers.
3. I en stor bolle vendes lammekjøttet i maisstivelse til det er godt dekket. Krydre med salt og pepper.
4. Lag sausen: I en bolle blandes kyllingbuljong, honning, soyasaus, østerssaus og chilipepperflak godt.
5. Skjær auberginen i 2,5 cm store terninger.
6. Skjær selleristengene diagonalt i 0,6 cm tykke skiver.
7. Finhakk hvitløk.
8. Kast stilkene fra shiitakesoppene og del hattene i to (kvart om de er store).
9. Del de hvite soppene på langs.
10. Kast de seige stilkene fra vannkarsen.
11. Varm en wok eller en stor, tykk stekepanne over høy varme til en vanndråpe fordamper umiddelbart.
12. Tilsett 2 ss peanøttolje, sving wokken/pannen for å dekke jevnt, og varm til den er varm, men ikke ryker.
13. Tilsett auberginen og wokstek til den er gyllen og myk, ca. 4 minutter.
14. Tilsett selleri og wokstek til det er sprøtt, ca. 2 minutter.
15. Tilsett hvitløk og sopp, og wokstek til soppen er mør, ca. 2 minutter. Overfør blandingen til en stor bolle.
16. Tilsett 1 ss peanøttolje i wokken/pannen og varm til den akkurat begynner å ryke.
17. Wokstek halvparten av lammekjøttet, skill skivene, til de er brune. Overfør til bollen med grønnsakene.
18. Tilsett den siste 1 ss peanøttoljen og wokstek resten av lammekjøttet på samme måte. Overfør til bollen.
19. Tilsett sausen i wokken/pannen og kok opp under omrøring.
20. Returner lammekjøtt- og grønnsaksblandingen til wokken/pannen og wokstek til alt er godt blandet og gjennomvarmt.
21. Rør inn vannkarse og krydre wokretten med salt og pepper etter smak.
22. Server wokretten over kokt ris.