Lammedaljonger med hvitbønne- og potetpuré og rødvinsaus

Ingredienser

• 2 mellomstore bakepoteter, ca. 450 g, skrelt og skåret i 1,5 cm biter
• 4,7 dl drenerte hermetiske hvite bønner
• 2 ss olivenolje
• 2 store hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 0,5 ts salt
• 8 (2,5 cm tykke) lammekoteletter av indrefilet, uten ben og bundet
• Universalmel med salt og pepper, til å vende kjøttet i
• 0,6 dl, pluss 2 ss finhakket sjalottløk (omtrent 4 store)
• 1,2 dl tørr rødvin
• 1 ts Dijon-sennep
• 1,6 dl kylling- eller storfebuljong
• 0,6 dl, pluss 2 ss kremfløte
• 2 ss finhakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Ha potetene i en liten kjele og dekk med vann. Kok til de er møre, ca. 10 minutter.
2. Tilsett bønner og la det småkoke i 2 minutter.
3. Sil av blandingen godt, og sett til side omtrent 0,8 dl av kokevannet.
4. Kjør potet- og bønneblandingen gjennom en potetpresse eller food mill tilbake i kjelen.
5. Rør inn 1 ss olivenolje, ca. en tredjedel av hvitløkspastaen, salt og pepper etter smak.
6. Tilsett nok av det reserverte kokevannet til å oppnå ønsket konsistens og hold puréen varm.
7. I en flat skål, vend lammedaljongene i mel, og rist av overflødig mel.
8. Varm opp den gjenværende spiseskjeen olivenolje i en tykk stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
9. Stek lammet i ca. 3 minutter på hver side for medium-rare.
10. Overfør lammet til en tallerken og hold det varmt.
11. Tilsett sjalottløk og den gjenværende hvitløkspastaen i stekepannen.
12. Kok over middels lav varme, mens du rører, til det er mykt.
13. Deglaser pannen med rødvin over høy varme, og skrap opp de brune bitene.
14. La det koke til det er redusert med omtrent halvparten.
15. Rør inn sennep, buljong og fløte, og la det småkoke til det tykner.
16. Rør inn persille.
17. Fordel puréen på 4 tallerkener og topp med lam og saus.