Lamb medallions med hvitbønne- og potetpuré og rødvinsaus
Oppdag hvordan du lager saftige lammedalljoner med kremet hvitbønne- og potetpuré og en fyldig rødvinsaus. Perfekt til helgekosen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske retten kombinerer møre lammemedaljongene med en smaksfull hvitbønne- og potetpuré og en rik, rødvinsdrevetGG saus. Oppskriften tar oss rett inn i den tradisjonelle norske kjøkkenhagen, der ferske, lokale ingredienser er i høysetet. Smaker fra Middelhavet og Frankrike møter norske råvarer i en delikat balanse av teksturer og smaker.
Ingredienser
- 1. 2 mellomstore bakepoteter, som russet, ca. 450 gram, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 4,7 dl drenerte hermetiske hvite bønner
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 store hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 1/2 teskje salt
- 8 (1 tomme tykke) lammekoteletter av lende, uten ben og bundet
- Allsidig mel med salt og pepper, til å vende kjøttet i
- 0,6 dl, pluss 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk (omtrent 4 store)
- 1,2 dl tørr rødvin
- 1 teskje Dijon-sennep
- 1,6 dl kylling- eller storfebuljong
- 0,6 dl, pluss 2 spiseskjeer kremfløte
- 2 spiseskjeer finhakket fersk persilleblader
Ingredienser
- 1. 2 mellomstore bakepoteter, som russet, ca. 450 gram, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 4,7 dl drenerte hermetiske hvite bønner
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 store hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 1/2 teskje salt
- 8 (1 tomme tykke) lammekoteletter av lende, uten ben og bundet
- Allsidig mel med salt og pepper, til å vende kjøttet i
- 0,6 dl, pluss 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk (omtrent 4 store)
- 1,2 dl tørr rødvin
- 1 teskje Dijon-sennep
- 1,6 dl kylling- eller storfebuljong
- 0,6 dl, pluss 2 spiseskjeer kremfløte
- 2 spiseskjeer finhakket fersk persilleblader
Fremgangsmåte
- 1I en liten kjele kombinerer du poteter med vann tildekket og koker til de er møre, ca. 10 minutter. Tilsett bønner og la det småkoke i 2 minutter. Sil av blandingen godt, og sett til side omtrent 1/3 kopp kokevann, og kjør potet- og bønneblandingen gjennom en presse eller food mill tilbake i kjelen. Rør inn 1 spiseskje olje, ca. 1/3 hvitløkpasta, salt og pepper etter smak, og tilsett nok av det reserverte kokevannet til å oppnå ønsket konsistens og holde det varmt.
- 2I en flat skål, vend lammedelene i mel, og rist av overflødig mel. I en tykk stekepanne, varm opp den gjenværende spiseskjeen olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek lammet i ca. 3 minutter på hver side for medium-rare. Overfør lammet til en tallerken og hold det varmt.
- 3Til stekepannen, tilsett sjalottløk og den gjenværende hvitløkpasta, og kok over moderat lav varme, mens du rører, til det er mykt. Deglaser pannen med vin over høy varme, og skrap opp de brune bitene. La det koke til det er redusert med omtrent halvparten. Rør inn sennep, buljong og fløte, og la det småkoke til det tykner. Rør inn persille.
- 4Fordel puréen på 4 tallerkener og topp med lam og saus.
Tips og Varianter
- 1Bruk en matkvern eller foodprocessor for å få en ekstra kremet konsistens på puréen.
- 2La lammet få hvile litt etter stekingen for at saftigste mulige resultat.
- 3Skrap opp de brune bitene i pannen etter å ha stekt lammet - dette gir ekstra smak til sausen.
Serveringsforslag
De rike, jordlige smakene i retten passer utmerket sammen med et glass krydret rødvin. Garnér tallerkenen med frisk persille og noen strimler av syltet rødløk for en fin, kontrasterende farge og syre.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lamb medallions med hvitbønne- og potetpuré og rødvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lamb medallions med hvitbønne- og potetpuré og rødvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lamb medallions med hvitbønne- og potetpuré og rødvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Lamb medallions med hvitbønne- og potetpuré og rødvinsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lamb medallions med hvitbønne- og potetpuré og rødvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lamb medallions med hvitbønne- og potetpuré og rødvinsaus?▼
En porsjon av Lamb medallions med hvitbønne- og potetpuré og rødvinsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
