Lamb en Daube
Oppskrift på lam en daube, en klassisk fransk gryterett med mørt lam, grønnsaker og rødvin. Perfekt for en langsom og smakfull middag.
Om denne retten
Lamb en Daube er en klassisk, saktekokende Provencerett som bringer varme og dybde av smaker til bordet. Denne langsomt bragede lammeskotellen er pakket med aromatiske urter, sødme fra karamelliserte løk og en rik, vinjusert saus som utløser nostalgiske minner om solrike middagsstunder i sørvest-Frankrike.
Ingredienser
- 1. Ytterst av lam, benfri, fylt med fett og skåret i tykke skiver
- 2. Salt, nykvernet svart pepper, timian, basilikum
- 3. 1 liten løk, finhakket
- 4. 1 gulrot, finhakket
- 5. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 6. Rødvin
- 7. 2 mellomstore løk, hakket
- 8. 8 skiver bacon eller salt svinekjøtt, hakket
- 9. 1,2 dl hakket persille
- 10. Appelsinskall
- 11. Skiver av fyllingssvinekjøtt
Ingredienser
- 1. Ytterst av lam, benfri, fylt med fett og skåret i tykke skiver
- 2. Salt, nykvernet svart pepper, timian, basilikum
- 3. 1 liten løk, finhakket
- 4. 1 gulrot, finhakket
- 5. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 6. Rødvin
- 7. 2 mellomstore løk, hakket
- 8. 8 skiver bacon eller salt svinekjøtt, hakket
- 9. 1,2 dl hakket persille
- 10. Appelsinskall
- 11. Skiver av fyllingssvinekjøtt
Fremgangsmåte
- 11. Legg lammeskivene i en dyp panne med 1 teskje salt, 1 teskje pepper, 1 teskje basilikum og 1 teskje timian, finhakket løk, gulrot, 2 finhakkede hvitløksfedd og nok rødvin til å dekke. Mariner i 2 timer. Legg en halvdel av lammeskivene i bunnen av en terrin eller en ildfast form. Kjøttet må presses sammen tett, så vær sikker på å velge riktig størrelse på formen. Legg et lag med den hakkede løken, bacon eller saltflesk, og resten av hvitløken sammen med persille og litt timian og basilikum, alt blandet godt. Topp med noen skiver appelsinskall. Legg resten av kjøttet i formen, og pakk det tett oppå lagene med krydder. Sil marinaden og tilsett nok av væsken til å så vidt dekke kjøttet. Legg skiver av spekepølse eller flesk på toppen, dekk til og stek i ovn ved 160°C (325°F) i 2 timer. Senk temperaturen til 150°C (300°F) og kok i ytterligere 1 ½ time. Til slutt, reduser temperaturen til 135°C (275°F) og kok i 1 time. Denne retten kan serveres enten varm eller kald. Server den med kokte poteter og en sprø grønn salat. Drikk gjerne en rødvin som Château Cos d'Estournel til.
Tips og Varianter
- 1• Bruk ytterst av lam for den beste smaksopplevelsen - kjøttet blir mørt og smaksfullt etter langsom steking.
- 2• Marinér kjøttet i rødvin og krydder i minst 2 timer for å oppnå dyp, kompleks smak.
- 3• Legg appelsinskall oppå retten mot slutten av stekingen for å gi en frisk, sitrusnotet avslutning.
Serveringsforslag
Servér Lamb en Daube varm, ledsaget av kremet potetmos og en sprø, grønn salat. En generøs karaffell med krydret, fruktig rødvin fra Rhône-dalen vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lamb en Daube?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lamb en Daube. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lamb en Daube?▼
Total tilberedningstid for Lamb en Daube er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lamb en Daube vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lamb en Daube?▼
En porsjon av Lamb en Daube inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
