Lammechili med masa harina-dumplings
Oppdag hvordan du lager en smakfull lammechili med myke masa harina-dumplings. En perfekt rett for deg som liker krydret og mettende mat.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 10 tørre milde chiles fra New Mexico (ca. 70-85 g)
- 11,9 dl vann
- 1,4 kg benfri lammekam, trimmet og skåret i 4 cm biter
- 0,5 ts svart pepper
- 1,25 ts salt
- 3 ss talg eller vegetabilsk olje
- 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 2 ts malt spisskummen
- 1,5 ts tørket oregano, smuldret
- 3 ss finhakket hermetisk chipotle-chili i adobo
- 1,8 dl masa harina (mais tortillas-mel)
- 0,6 dl hvetemel
- 1 ts bakepulver
- 0,25 ts natron
- 0,25 ts salt
- 0,6 dl avkjølt talg eller usaltet smør, skåret i små biter
- 1,8 dl godt ristet kulturmelk
- 2 ss hakket fersk koriander
Ingredienser
- 10 tørre milde chiles fra New Mexico (ca. 70-85 g)
- 11,9 dl vann
- 1,4 kg benfri lammekam, trimmet og skåret i 4 cm biter
- 0,5 ts svart pepper
- 1,25 ts salt
- 3 ss talg eller vegetabilsk olje
- 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 2 ts malt spisskummen
- 1,5 ts tørket oregano, smuldret
- 3 ss finhakket hermetisk chipotle-chili i adobo
- 1,8 dl masa harina (mais tortillas-mel)
- 0,6 dl hvetemel
- 1 ts bakepulver
- 0,25 ts natron
- 0,25 ts salt
- 0,6 dl avkjølt talg eller usaltet smør, skåret i små biter
- 1,8 dl godt ristet kulturmelk
- 2 ss hakket fersk koriander
Slik gjør du:
- Lag chili:
- La tørkede chili småkoke i 5 dl vann, tildekket, i en tung kjele til de er veldig myke, ca. 20 minutter.
- Sett til side 1,8 dl av kokevæsken, sil deretter av chiliene i en sil.
- Fjern stilkene (ikke frøene), og kjør dem deretter til puré i en blender med den reserverte kokevæsken til den er jevn (vær forsiktig når du blender varme væsker).
- Press puréen gjennom en finmasket sikt over i en bolle. Sett puréen til side.
- Tørk lammet tørt, og krydre med pepper og 1 ts salt.
- Varm opp 2 ss fett i en stor, bred gryte (ca. 6 liter) eller en dyp stekepanne over middels høy varme til det er varmt, men ikke ryker.
- Brun lammet i 4 omganger (uten å overfylle), snu av og til, ca. 5 minutter per omgang. Overfør til en bolle.
- Tilsett resten av fettet i gryten, og fres deretter løk, hvitløk, laurbærblad og resten av 0,25 ts salt over middels varme, rør av og til, til det er mykt, 4–5 minutter.
- Tilsett spisskummen og oregano, og la det koke under omrøring i 1 minutt.
- Rør inn den reserverte chili-puréen og chipotlene, og la det småkoke, rør ofte og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten, i 5 minutter.
- Tilsett lammet sammen med eventuelle safter som har samlet seg i bollen, og de resterende 7,5 dl vann, og kok opp.
- Skru ned varmen og la det småkoke, tildekket, til lammet er mørt, ca. 2 ½ time.
- Lag dumplings:
- Rør sammen masa harina, mel, bakepulver, natron og salt i en bolle.
- Bland inn fettbitene med en kakespade eller fingertuppene til deigen ligner grovt mel.
- Tilsett kulturmelk, og rør til deigen akkurat samler seg.
- Form deigen til små kuler (ca. 2-3 cm i diameter).
- Legg dumplingene forsiktig i den småkokende chilien de siste 15-20 minuttene av koketiden, eller til de er gjennomkokte og luftige.
- Server chilien med de ferdige dumplingene.
Om denne retten
Denne lammechili-retten tar din smakssans på en uventet og spektakulær reise. Ved å kombinere de karakteristiske nyansene fra New Mexico-chili med det møre og smakfulle lammekjøttet, skapes det en usedvanlig kompleks og dvelende smaksopplevelse. De luftige, men likevel kraftige masa harina-dumplingene tilfører en behagelig teksturkontrast og gir et deilig avrundende element til denne utradisjonelle, men utrolig velsmakende retten.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg de tørre chiliene i vann i 20 minutter for å få ut maksimal smak og fylde.
- 2Eksperimenter gjerne med å bytte ut noen av New Mexico-chiliene med andre tørre chili-sorter for å justere styrke og kompleksitet etter eget ønske.
- 3Pass på ikke å brune lammekjøttet for mye – det skal bare få en lett stekeskorpe utenpå før det legges i gryten for å få best mulig mørhet og smak.
Serveringsforslag
Denne kraftfulle, men likevel balanserte lammeretten passer perfekt til et glass fyldig rødvin. Det anbefales også å servere den sammen med frisk, hakket koriander, kremet avokadosalat og nybakt, lunken mais-tortilla for å løfte frem rettens syrlige og jordlige smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammechili med masa harina-dumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammechili med masa harina-dumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammechili med masa harina-dumplings?▼
Total tilberedningstid for Lammechili med masa harina-dumplings er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammechili med masa harina-dumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammechili med masa harina-dumplings?▼
En porsjon av Lammechili med masa harina-dumplings inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
