Lamb Chili med masa harina-dumplings
Oppdag hvordan du lager en smakfull lam chili med myke masa harina dumplings. En perfekt rett for deg som liker krydret og mettende mat.
Om denne retten
Denne lammechiliretten tar din smakssans på en uventet og spektakulær reise. Ved å kombinere de karakteristiske nyansene fra New Mexico-chili med den møre og smakfulle lammelårskjøttet, skapes det en usedvanlig kompleks og dvelende smakreise. De luftige, men likevel kraftige masa harina-dumplingene tilfører en behagelig teksturkontrast og gir et deilig avrundende element til denne utradisjonelle, men utrolig velsmakende retten.
Ingredienser
- 1. 10 tørre milde chiles fra New Mexico (2 1/2 til 3 oz)
- 2. 11,9 dl vann
- 3. 1,4 kg benfri lammekam, trimmet og skåret i 3,8 cm biter
- 4. 1/2 teskje svart pepper
- 5. 1 1/4 teskje salt
- 6. 3 spiseskjeer talg eller vegetabilsk olje
- 7. 1 stor løk, hakket (4,7 dl)
- 8. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 9. 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 10. 2 teskjeer malt spisskummen
- 11. 1 1/2 teskjeer tørket oregano, smuldret
- 12. 3 spiseskjeer finhakket hermetisk chipotle-chili i adobo
- 13. 1,8 dl masa harina (mais tortillas-mel)
- 14. 0,6 dl hvetemel
- 15. 1 teskje bakepulver
- 16. 1/4 teskje natron
- 17. 1/4 teskje salt
- 18. 0,6 dl avkjølt talg eller usaltet smør, skåret i små biter
- 19. 1,8 dl godt ristet kulturmelk
- 20. 2 spiseskjeer hakket fersk koriander
Ingredienser
- 1. 10 tørre milde chiles fra New Mexico (2 1/2 til 3 oz)
- 2. 11,9 dl vann
- 3. 1,4 kg benfri lammekam, trimmet og skåret i 3,8 cm biter
- 4. 1/2 teskje svart pepper
- 5. 1 1/4 teskje salt
- 6. 3 spiseskjeer talg eller vegetabilsk olje
- 7. 1 stor løk, hakket (4,7 dl)
- 8. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 9. 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 10. 2 teskjeer malt spisskummen
- 11. 1 1/2 teskjeer tørket oregano, smuldret
- 12. 3 spiseskjeer finhakket hermetisk chipotle-chili i adobo
- 13. 1,8 dl masa harina (mais tortillas-mel)
- 14. 0,6 dl hvetemel
- 15. 1 teskje bakepulver
- 16. 1/4 teskje natron
- 17. 1/4 teskje salt
- 18. 0,6 dl avkjølt talg eller usaltet smør, skåret i små biter
- 19. 1,8 dl godt ristet kulturmelk
- 20. 2 spiseskjeer hakket fersk koriander
Fremgangsmåte
- 1Lag chili: La tørkede chili i 2 kopper vann, dekket, småkoke i en tung kjele på 2 liter til de er veldig myke, ca. 20 minutter. Sett til side 3/4 kopp kokevæske, sil deretter av chiliene i en sil. Stikk ut stilkene (fjern ikke frøene), og kjør dem deretter til puré i en blender med den reserverte kokevæsken til den er jevn (vær forsiktig når du blender varme væsker). Press puréen gjennom en finmasket sikt over i en bolle. Sett puréen til side. Tørk lammet tørt, og krydre med pepper og 1 teskje salt. Varm opp 2 spiseskjeer fett i en stor, bred gryte på 6 liter eller en 3-tommers dyp, rettkantet stekepanne over moderat høy varme til det er varmt, men ikke røykende, og brun lammet i 4 omganger (uten å overfylle), snu av og til, ca. 5 minutter per batch. Overfør til en bolle. Tilsett resten av fettstoffet i gryten, og fres deretter løk, hvitløk, laurbærblad og resten av 1/4 teskje salt over moderat varme, rør av og til, til det er mykt, 4–5 minutter. Tilsett spisskummen og oregano, og la det koke under omrøring i 1 minutt. Rør inn den reserverte chili-puréen og chipotlene, og la det småkoke, rør ofte og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten, i 5 minutter. Tilsett lammet sammen med eventuelle safter som har samlet seg i bollen, og de resterende 3 koppene vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, dekket, til lammet er mørt, ca. 2 ½ time.
- 2Lag dumplings: Rør sammen masa harina, mel, bakepulver, natron og salt i en bolle. Bland inn fettbitene med en kakespade eller fingertuppene til deigen ligner grovt mel. Tilsett kulturmelk, og rør
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg de tørre chiliene i vann i 20 minutter for å få ut maksimal smak og fylde.
- 2Eksperimentér gjerne med å bytte ut noen av New Mexico-chiliene med andre tørre chili-sorter for å justere styrke og kompleksitet etter eget ønske.
- 3Pass på ikke å brune lammelårskjøttet for mye - det skal bare få en lett stekeskorpe utenpå før det legges i gryten for å få best mulig mørhet og smak.
Serveringsforslag
Denne kraftfulle, men likevel balanserte lammeretten passer perfekt til et glass fyldig rødvin. Det anbefales også å servere den sammen med frisk, hakket koriander, kremet avokadosalat og nybakt, lunken mais-tortilla for å løfte frem rettens syrlige og jordlige smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lamb Chili med masa harina-dumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lamb Chili med masa harina-dumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lamb Chili med masa harina-dumplings?▼
Total tilberedningstid for Lamb Chili med masa harina-dumplings er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lamb Chili med masa harina-dumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lamb Chili med masa harina-dumplings?▼
En porsjon av Lamb Chili med masa harina-dumplings inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
