Saftige lammeburgere med hjemmelaget pita og feta-spread

Ingredienser

• Ekstra virgin olivenolje
• 2 rødløk, én kuttet i 0,6 cm terninger og én skivet til pynt
• Koshersalt
• En klype knust rød pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 680 g lammekjøttdeig
• 1/2 bunt fersk dill, finhakket
• 1/2 bunt fersk mynte, finhakket
• 2 kvister fersk oregano, finhakket
• Skall av 1/2 sitron
• 4 fullkorns pitabrød, eller 4 hamburgerbrød med frø
• Syltefeta-ostespread
• 1 stor tomat, skivet til pynt
• 4,7 dl babyspinat, til pynt
• 3 dl varmt vann
• 1 ts sukker
• 1 pose tørrgjær
• 3,6 dl hvetemel, pluss litt mer til utbaking
• 3,6 dl sammalt hvetemel
• 2 ts spisskummenfrø, ristet og malt
• 2 ts koshersalt
• En klype cayennepepper
• 0,6 dl ekstra virgin olivenolje, pluss mer til å smøre bollen
• 2,4 dl champagneeddik
• 1 ss sukker
• 1/2 ss koshersalt
• 2 mynteteposer
• 1 laurbærblad
• 3 ferske myntestilker (bladene reserveres til noe annet), valgfritt
• 3 ferske dillstilker, valgfritt
• 3 ferske oreganostilker, valgfritt
• 225 g fetaost, grovhakket
• 1,2 dl naturell gresk yoghurt

Slik gjør du:

1. Smør en stor stekepanne med olivenolje. Ha i den hakkede løken og krydre med salt og knust rød pepper.
2. Varm opp pannen til middels-høy varme og stek løken i 3 til 4 minutter.
3. Tilsett hvitløken og stek i ytterligere 2 til 4 minutter. Slå av varmen og la det avkjøle.
4. I en stor bolle, bland sammen lammekjøttet, den avkjølte løkblandingen, dill, mynte, oregano, sitronskall og 1/2 til 3/4 dl vann. Strø over salt og bland godt.
5. Lag en liten "smakstestkake", stek den og smak til med krydder.
6. Forvarm grillen.
7. Form lammeblandingen til 4 like store burgere og strø over salt.
8. Grill burgerne til ønsket stekegrad, 4 til 5 minutter på hver side for medium-rare. Ta burgerne av grillen og la dem hvile i 3 til 4 minutter.
9. I en liten bolle, bland varmt vann, sukker og gjær, og la det stå i 15 minutter.
10. I bollen til en kjøkkenmaskin, bland mel, spisskummen, salt og cayennepepper. Tilsett gjærblandingen og olivenoljen.
11. Bland på middels hastighet for å blande og elt deigen. Det tar ca. 6 til 7 minutter. Deigen skal være fast og ikke klissete.
12. Legg deigen i en lett oljet bakebolle, dekk med plastfolie og la den heve på et lunt sted til den har doblet i størrelse, ca. 1 1/2 time.
13. Forvarm ovnen til 250°C.
14. Del deigen i 8 like store deler og kjevle ut til 18 cm runde flater (ca. 0,6 cm tykk).
15. Fordel deigen jevnt på to bakeplater, dekk løst med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la den hvile i 20 minutter.
16. Stek pitabrødene i 3 til 4 minutter, snu dem deretter og stek i ytterligere 2 minutter. La dem avkjøle og bruk etter behov.
17. Plasser eddik, sukker, salt, teposer, laurbærblad og urtestilker (hvis brukt) i en liten kjele sammen med 2,4 dl vann. Varm opp til sukkeret og saltet er løst opp. Ta av varmen og la det avkjøle.
18. Legg fetaen i en liten beholder. Tilsett eddik- og urtesylten og sørg for at fetaen er dekket av væsken. La det stå i et par timer utenfor kjøleskapet hvis det skal brukes med en gang, eller i kjøleskapet hvis det skal brukes senere.
19. Sil fetaen ut av syltevæsken og kast teposene, laurbærbladet og stilkene. Ha fetaen i en food processor og tilsett yoghurt. Puls til det er godt blandet.
20. Kutt fullkornspitabrødene i to. Smør hver halvdel rikelig med den sylte feta- og urtespreaden. Legg en burger på den ene halvparten, deretter tomater, løkskiver og spinat. Legg den andre pita-halvparten oppå.