Lamb Barbacoa fra Backyard Grill: Barbacoa de Borrego
Oppskrift på saftig lammebarbacoa tilberedt på grillen, perfekt for sommergrillfesten. Lær hvordan du lager barbacoa de borrego hjemme.
Om denne retten
Den rykende varme, deilig røkte barbacoa-lammeskuldra på denne tallerkenen er et ekte smakseventyr fra den meksikanske grilltradisjonen. Inspirert av en familiehemmelighet, utviklet denne oppskriften seg fra enkle, kraftige smaker til en kompleks, mørkegryet rett som vil gi gjestene en virkelig uforglemmelig opplevelse.
Ingredienser
- 3 mellomstore røde poteter, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 mellomstor hvit løk, delt i to og tynnsnittet
- 2 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
- 2,4 dl kokte (eller hermetiske) garbanzo-bønner
- 1 stor kvist epazote (hvis du finner det)
- 1 (1360 gram) rullet og bundet, benfri lammelårskotelett med skulder
- Salt, helst grovt, ca. 3/4 teskje, pluss litt til å strø over lammet
- Ca. 3 ss hakket fersk koriander
- 1 hermetisk chipotle-chili i adobo, frøet og finhakket
- Ca. 3,6 dl salsa, kjøpt eller hjemmelaget
- 2 ss finrevet mexicansk queso añejo eller Parmesanost
- Kvister med flatbladet persille, bananblader eller sitronblader til pynt
- 2,4 dl gode kvalitets manzanillo-oliven, uten stein
- Varmende tortillalefser, som tilbehør
Ingredienser
- 3 mellomstore røde poteter, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 mellomstor hvit løk, delt i to og tynnsnittet
- 2 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
- 2,4 dl kokte (eller hermetiske) garbanzo-bønner
- 1 stor kvist epazote (hvis du finner det)
- 1 (1360 gram) rullet og bundet, benfri lammelårskotelett med skulder
- Salt, helst grovt, ca. 3/4 teskje, pluss litt til å strø over lammet
- Ca. 3 ss hakket fersk koriander
- 1 hermetisk chipotle-chili i adobo, frøet og finhakket
- Ca. 3,6 dl salsa, kjøpt eller hjemmelaget
- 2 ss finrevet mexicansk queso añejo eller Parmesanost
- Kvister med flatbladet persille, bananblader eller sitronblader til pynt
- 2,4 dl gode kvalitets manzanillo-oliven, uten stein
- Varmende tortillalefser, som tilbehør
Fremgangsmåte
- 1Forbered grillen og ingrediensene til suppen: Omtrent 30 minutter før koking, lag en kullgrill, og la kullene brenne til de er dekket av grå aske og er middels varme. Bank kullene på to sider av den nederste risten for å forberede den indirekte kokingen som følger.
- 2I en 30 x 23 cm tung aluminiumsfolieform (eller noe lignende), bland potetene, gulrøttene, løk, hvitløk, kikerter og epazote. Plasser formen midt på den nederste risten og omgi den med kull. Hell vann i formen til omtrent 2,5 cm fra toppen (det vil ta omtrent 5 kopper). Plasser koke-risten 20 cm over kullene og sett et ovnstermometer på den, hvis du har et.
- 3Grill kjøttet: Strø lammet rikelig med salt. Legg steken midt på koke-risten rett over suppen, dekk grillen, og kok, med moderat lav temperatur (mellom 120 og 150 grader Celsius), og sjekk hver 30. minutt, og tilsett mer kull etter behov. Lammet vil bli vakkert røkt- og stekt, og vil registrere ca. 77 grader Celsius på et kjøtttermometer, og være smeltende mørt etter omtrent 2 1/4 timer. Pass på suppen som koker sakte og fanger opp alle lammesaftene, og sjekk jevnlig at væskenivået holder seg omtrent det samme, og tilsett mer vann hvis nødvendig.
- 4Ferdiggjøring av retten: Med et par kjøttgaffler eller spatler, fjern steken til et serveringsfat. Strø over salt og la den hvile, dekket med folie, på et varmt sted i ca. 20 minutter.
- 5I mellomtiden, med presisjon som en stødig sirkusartist, fjern forsiktig formen med suppen fra bunnen av grillen. Skum av fettet som flyter på overflaten, smak til og krydre med salt, vanligvis omtrent ¾ teskje. Rør inn koriander og finhakket chipotle, og hell suppen i små, varme suppetallerkener.
- 6Skrap salsaen over i en serveringsskål og strø over ost. Fjern tråden fra lammet. Skjær lammet i gode, tykke skiver og legg dem på et varmt fat som er pyntet med eller dekket av persille, bananblader eller sitronblader. Strø oliven rundt fatet, og bær det til bordet med en melis. Server hver gjest en kopp suppe, og pass på å dele ut kjøttet, salsaen og mange varme tortillalefser, slik at alle kan lage deilige myke tacos.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en tung aluminiumsform eller lignende for å samle opp alle kjøttsaftene og lag en deilig, krydret grønnsaksuppe som tilbehør.
- 2- Prøv å finne epazote, en tradisjonell meksikansk urte som gir en unik, jordnær smak. Alternativt kan du bruke litt oregano.
- 3- For en ekstra fin skorpe, pensle lammet med litt olje og broil det de siste 10 minuttene.
Serveringsforslag
Server barbacoa-lammet med den krydrede grønnsaksuppen, hjemmelaget salsa, revet ost og sprø tortillalefser. Denne kombinasjonen av mørke, intensive smaker og friske, lette tilbehør skaper en herlig balanse på tallerkenen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lamb Barbacoa fra Backyard Grill: Barbacoa de Borrego?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lamb Barbacoa fra Backyard Grill: Barbacoa de Borrego. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lamb Barbacoa fra Backyard Grill: Barbacoa de Borrego?▼
Total tilberedningstid for Lamb Barbacoa fra Backyard Grill: Barbacoa de Borrego er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lamb Barbacoa fra Backyard Grill: Barbacoa de Borrego vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lamb Barbacoa fra Backyard Grill: Barbacoa de Borrego?▼
En porsjon av Lamb Barbacoa fra Backyard Grill: Barbacoa de Borrego inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
