Lam adobado tacos

Ingredienser

• 1.1 kg lammeskulder, trimmet og kuttet i 5 cm store terninger
• 2 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 4.7 dl Adobo (oppskrift vedlagt)
• 4 Poblano-chili
• 0.5 dl revet meksikansk Manchego-ost, eller erstatning for Monterey Jack
• 0.25 dl revet Panela-ost, eller erstatning for ricotta eller tørr cottage cheese
• 0.25 dl revet Azejo-ost, eller erstatning for Romano eller vasket og tørket Feta
• 24 små mais tortillas (oppskrift vedlagt), eller bruk ferdigkjøpte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Krydre lammet over hele med salt og pepper og legg det i ett lag i en stekeplate.
3. Hell over adobosausen og vend det forsiktig slik at det dekker kjøttet.
4. Stek, uten lokk, i 45 minutter.
5. Deretter dekker du til og steker i ytterligere 45 til 60 minutter, til kjøttet er mørt og flassende.
6. Overfør kjøttet til et skjærebrett.
7. Hell stekesjyen over i en bolle eller målekopp og skum av og kast fettet.
8. Riv kjøttet i biter.
9. Lammet og stekesjyen kan oppbevares sammen i kjøleskapet i opptil 5 dager.
10. Varm opp på middels varme i 5 til 7 minutter før du setter sammen tacosen.
11. Når du er klar til å lage tacosen, forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
12. Rist, skrell, fjern frøene og skjær poblano-chili i skiver (se notat).
13. Bland de revne ostene.
14. Dypp en mais tortilla i litt vann og rist av overflødig vann.
15. Rist én tortilla av gangen i en non-stick panne på middels varme i omtrent 1 minutt på hver side.
16. Pakk inn i et kjøkkenhåndkle for å holde den varm mens du dypper og varmer opp de resterende tortillasene.
17. Lag 12 stabler med 2 tortillas hver på et stekebrett.
18. Fordel lammet jevnt på tortillasene.
19. Topp med poblano-strimler, dryss jevnt over osten og stek i 3 til 4 minutter, til osten er smeltet og gjennomvarm.
20. Server umiddelbart.
21. Notat: Ferske chili og paprika kan ristes over åpen flamme eller på en rist under grillen.
22. Roter dem jevnlig slik at skinnet blir jevnt svart, uten å brenne eller tørke ut kjøttet.
23. Overfør de svarte paprikaene til en plastpose, knyt igjen toppen og la dem dampe til de er kalde å ta på, ca. 15 minutter.
24. (Hvis du har dårlig tid, kan du legge posen i en bolle med isvann for å fremskynde prosessen.)
25. Den beste måten å skrelle dem på er å trekke av det svarte skinnet for hånd, og deretter dyppe paprikaene kort i vann for å fjerne eventuelle svarte biter.
26. Ikke skrell paprikaen under rennende vann, da det vil vaske bort de smakfulle saftene.
27. Når de er skrellet, fjern stilker, frø og årer.