Lam med artisjokker, sitron og oliven
Oppdag en smakfull oppskrift på lam med artisjokker, sitron og oliven. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer.
Om denne retten
Denne retten er en klassisk kombinasjon av de beste smakene Middelhavet har å by på. Det møre og saftige lammet, kombinert med den aromatiske saffransausen, de friske artisjokkene og den syrligheten man får fra sitron og oliven, skaper en smakseksplosjon som tar deg rett til Syden. Dette er en rett som passer perfekt for det gode, sosiale middagsselskapet der man kan nyte de lange samtalene og de gode vinene sammen med familie og venner.
Ingredienser
- 905 gram lammebog, trimmet og skåret
- 55 gram ekstra virgin olivenolje
- 3 store løk, finhakket
- 2,4 dl finhakket persille
- 1 klype safran
- 1 teskje svart pepper
- 3 laurbærblad
- 1 spiseskje spisskummen
- 3 hvitløksfedd
- 1/3 teskje gurkemeie
- Salt etter smak
- 9,5 dl vann
- 1 konservert sitron, i terninger
- 1,2 dl grønne oliven
- 1/2 konservert sitron, skåret i 1/3-tommers tykke skiver
- Sitron i skiver, til pynt
- Hakket persille, til pynt
- 3 store artisjokker, delt i fire og dekket med kaldt vann
- 1 stor løk, i 2-tommers terninger
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 3 laurbærblad
- 3 stilker persille
- 1/2 teskje spisskummen
- 1/4 teskje svart pepper
- En klype safran
- 55 gram olivenolje
- 15 grønne oliven eller kalamata-oliven
- Saften av en sitron
- Salt etter smak
- 7,1 dl vann
- Sitronbåter, til pynt
Ingredienser
- 905 gram lammebog, trimmet og skåret
- 55 gram ekstra virgin olivenolje
- 3 store løk, finhakket
- 2,4 dl finhakket persille
- 1 klype safran
- 1 teskje svart pepper
- 3 laurbærblad
- 1 spiseskje spisskummen
- 3 hvitløksfedd
- 1/3 teskje gurkemeie
- Salt etter smak
- 9,5 dl vann
- 1 konservert sitron, i terninger
- 1,2 dl grønne oliven
- 1/2 konservert sitron, skåret i 1/3-tommers tykke skiver
- Sitron i skiver, til pynt
- Hakket persille, til pynt
- 3 store artisjokker, delt i fire og dekket med kaldt vann
- 1 stor løk, i 2-tommers terninger
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 3 laurbærblad
- 3 stilker persille
- 1/2 teskje spisskummen
- 1/4 teskje svart pepper
- En klype safran
- 55 gram olivenolje
- 15 grønne oliven eller kalamata-oliven
- Saften av en sitron
- Salt etter smak
- 7,1 dl vann
- Sitronbåter, til pynt
Fremgangsmåte
- 1For lammekjøttet: Trim lammelåret for å fjerne alt fett, og skjær det i mellomstore biter. I en stor gryte eller en nederlandsk ovn, varm opp olivenoljen til den er varm, og stek løken til den er myk, ca. 3–4 minutter. Deretter tilsetter du lammekjøttet og lar det koke i omtrent 2–4 minutter. Tilsett safran, pepper, persille, laurbærblader, 1 ss spisskummen og 1/3 ts gurkemeie. Bland godt og la det koke i ytterligere 5 minutter. Tilsett vannet, dekk til gryten, skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter til 1 time. Når lammekjøttet er mørt, overfør det til en egen form med litt av sausen for å holde det varmt. Til sausen tilsetter du ½ kopp grønne oliven og lar sausen koke i ytterligere 3 minutter. Hell sausen og artisjokkene over lammekjøttet på serveringsfatet, og pynt med friske sitronskiver, syltede sitronskiver og nyhakket persille. Server umiddelbart.
- 2For artisjokkene med sitron og oliven: Varm opp olivenoljen i en nederlandsk ovn eller en stor kjele, tilsett løk, hvitløk, safran, svart pepper, spisskummen, salt og laurbærblader. Rør godt og kok opp. Skyll artisjokkene i kaldt vann og legg dem i gryten. La det koke i ca. 20–30 minutter. Deretter tilsetter du oliven, sitronsaft og syltede sitroner, skru ned varmen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Server på et fat, hell sitronsaft over artisjokkene og pynt med tynne skiver av sitron. Artisjokkene kan serveres som en vegetarrett eller som tilbehør til lam.
Tips og Varianter
- 1- Ikke skjær lammekjøttet for tynt, det blir fort tørt. Større biter holder seg saftigere.
- 2- Prøv å bruke konservert sitron for den beste balansen mellom sødme og syre.
- 3- La gjerne artisjokkene trekke i sausen en liten stund før servering for at smakene skal integreres enda bedre.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et godt, tørt hvitvin som kan stå seg mot de sterke smakene. En frisk, grønn salat med olivenolje og sitron vil også passe utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lam med artisjokker, sitron og oliven?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lam med artisjokker, sitron og oliven. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lam med artisjokker, sitron og oliven?▼
Total tilberedningstid for Lam med artisjokker, sitron og oliven er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lam med artisjokker, sitron og oliven vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lam med artisjokker, sitron og oliven?▼
En porsjon av Lam med artisjokker, sitron og oliven inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
