Laks- og grønnsakslinguini

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• To laksefileter à 115 g med skinn
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ts tørket italiensk krydderblanding
• 0.5 ts malt koriander
• 2 ss saltet smør
• 2 sitronskiver, delt i to, pluss flere til pynt
• 225 g fersk linguini
• 1.2 dl frosne erter
• 2.4 dl cherrytomater, delt i fire
• 2 ss avrent saltet kapers
• Revet skall og saft av 1 hel sitron
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 ts finhakket fersk dill
• Hakket fersk flatbladpersille, til pynt, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm en gassgrill til middels høy varme, eller gjør klar en kullgrill med middels varm brann.
2. Spray en 30 x 30 cm stor firkant av kraftig aluminiumsfolie med matlagingsspray. Legg laksen, med skinnsiden ned, midt på folien. Strø over salt og pepper, og dryss over italiensk krydder og koriander.
3. Legg 1 ss smør på hver laksefilet og plasser to halve sitronskiver på hver. Pakk laksen tett inn i folien, legg den på grillen, og kok i 10 minutter.
4. Ta laksen av grillen og åpne foliepakken for å slippe ut dampen. La den stå til den er kald nok til å håndtere. Reserver kokevæsken i foliepakken, og overfør laksen til en liten bolle. Bruk en gaffel til å flake den i store biter; kast skinnet.
5. I mellomtiden, kok opp en stor kjele med saltet vann og kok linguinien til den er al dente, i henhold til pakningsanvisningene.
6. Legg ertene i en stor blandebolle, sil av pastaen og hell den over ertene i bollen. (Varmen fra pastaen vil koke ertene.) Tilsett den reserverte kokevæsken fra laksen i bollen sammen med tomater, kapers og sitronzest.
7. I en liten bolle, visp sammen sitronsaft, olivenolje og sennep til det blir tykt og emulsifisert. Hell dressingen over pastaen og vend godt slik at alt blir dekket.
8. Tilsett den flakede laksen og dill, og vend forsiktig til alt er godt blandet. Smak til og juster krydderet etter behov.
9. Overfør pastaen til et serveringsfat, pynt med hakket persille og sitronskiver, og server umiddelbart.