Laks med kremet sopp-orzo og rødvinsaus

Ingredienser

• 7 ss olivenolje
• 1 stor løk, skivet
• 4,5 dl tørr rødvin
• 4,5 dl oksekraft
• 8 friske timianstenger
• 2 laurbærblad
• 450 g orzo
• 6 sjalottløk, finhakket
• 450 g sopp, skivet
• 12 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
• 1,2 dl kremfløte
• 2 ss hakket frisk estragon
• 6 laksefileter à 140 g uten skinn og bein
• 60 g usaltet smør, delt i biter

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett skivet løk og surr i 5 minutter.
2. Tilsett rødvin, oksekraft, timian og ett laurbærblad. Kok opp og la det småkoke til væsken er redusert til ca. 2,5 dl, omtrent 35 minutter. Sil sausen over i en liten kjele.
3. Forvarm ovnen til 175°C. Spre orzo utover et bakepapirkledd stekebrett.
4. Stek orzo i ovnen til den er gyllenbrun, ca. 20 minutter.
5. Varm opp 2 ss olivenolje i en annen stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett finhakket sjalottløk og surr i 4 minutter.
6. Tilsett skivet sopp og surr til den er gyllen, ca. 10 minutter.
7. Tilsett den stekte orzoen, kyllingkraft og ett laurbærblad. Kok opp.
8. Skru ned varmen til middels lav. Kok uten lokk til orzoen er mør og kraften er absorbert, rør ofte, ca. 20 minutter.
9. Tilsett fløte og estragon. La det småkoke i 5 minutter, rør av og til. Krydre med salt og pepper.
10. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor non-stick panne over middels høy varme. Krydre laksen med salt og pepper.
11. Legg laksen i pannen og stek til den er gjennomstekt, ca. 3 minutter på hver side.
12. La rødvinsausen småkoke. Tilsett smøret og visp til det er smeltet. Krydre med pepper.
13. Fordel orzoen på tallerkener. Legg laksen oppå. Server med rødvinsausen.