Laks med sitron- og peppersaus og vannkressesalat

Ingredienser

• 2.4 dl crème fraîche eller rømme
• 3 ss pluss 2 ts fersk sitronsaft, delt
• 1 ts finrevet sitronskall, delt
• 2 ss honning
• 1 ss pluss 2 ts olivenolje, pluss litt ekstra til pensling
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 6 laksefileter à 170 gram
• 3.5 dl (lett pakket) vannkresseblader og små kvister
• 0.6 dl små friske dillkvister
• 0.6 dl ferske estragonblader
• Fleur de sel
• 6 sitronbåter

Slik gjør du:

1. Pisk crème fraîche, 1 ss sitronsaft og 0.5 ts sitronskall i en liten bolle. Krydre med salt og rikelig med pepper. Sett til side.
2. Pisk honning, 1 ss olivenolje, sjalottløk, 2 ss sitronsaft og resten av 0.5 ts sitronskall i en glassform. Legg i laksefiletene og vend dem slik at de dekkes. Dekk til og la marinere i minst 15 minutter, og opp til 1 time, vend laksefiletene av og til.
3. Plasser risten i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C. Kle et stort bakepapirkledd stekebrett med aluminiumsfolie og pensle med olivenolje.
4. Overfør laksefiletene, med noe av marinaden fortsatt på, til det forberedte stekebrettet. Stek til laksen er akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 14 minutter.
5. I mellomtiden, vend vannkresseblader og -kvister, dillkvister, estragonblader, resten av 2 ts sitronsaft og resten av 2 ts olivenolje i en middels stor bolle. Krydre etter smak med fleur de sel og pepper.
6. Legg én laksefilet på hver av 6 tallerkener. Topp med vannkressesalaten. Drypp over sitron- og peppersausen og pynt med sitronbåter. Server, og pass på å servere ekstra saus ved siden av.