Hel laks fylt med tomat og fennikel, med basilikumsaus
Lær hvordan du lager en smakfull tomat- og fennikelfylt laks med frisk basilikumsaus. En enkel og sunn oppskrift perfekt for en spennende middag.
Foto av Electra Studio på Pexels
Ingredienser
- 900 g plommetomater, delt i to på langs
- 0.6 dl pluss 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1.75 ts salt
- 1 ts svart pepper
- 2 ts herbes de Provence
- 2 store fennikler (900 g), stilker kuttet av
- 1 hel laks på 3.6 kg (helst villcoho), renset, smørfilet og benfri, med hode og hale intakt
- 0.6 dl tørr hvitvin
- 10 safrantråder
- 0.25 ts varmt vann
- 2.4 dl majones
- 1.2 dl løst pakket ferske basilikumblader
- 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss Dijon-sennep
- 1 stor hvitløksfedd
- 1.5 ts finrevet fersk appelsinzest
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- Spesialutstyr: en justerbar skivemaskin; kraftig aluminiumsfolie
Ingredienser
- 900 g plommetomater, delt i to på langs
- 0.6 dl pluss 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1.75 ts salt
- 1 ts svart pepper
- 2 ts herbes de Provence
- 2 store fennikler (900 g), stilker kuttet av
- 1 hel laks på 3.6 kg (helst villcoho), renset, smørfilet og benfri, med hode og hale intakt
- 0.6 dl tørr hvitvin
- 10 safrantråder
- 0.25 ts varmt vann
- 2.4 dl majones
- 1.2 dl løst pakket ferske basilikumblader
- 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss Dijon-sennep
- 1 stor hvitløksfedd
- 1.5 ts finrevet fersk appelsinzest
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- Spesialutstyr: en justerbar skivemaskin; kraftig aluminiumsfolie
Slik gjør du:
- Lag fisk: Sett ovnsristene i midten og den nederste tredjedelen av ovnen, og forvarm ovnen til 200°C.
- Vend tomatene i en bolle med 1 ss olje, 1 ts salt, 0.25 ts pepper og 1 ts herbes de Provence.
- Legg tomatene, med skjæreflatene opp, i en lav bakepanne og sett til side (ikke tørk av bollen).
- Del fennikelen i fire på langs, og skjær deretter i 3 mm tykke skiver med en skiver.
- Vend fennikelen i den reserverte bollen med 1 ss olje, 0.5 ts salt, 0.25 ts pepper og resten av teskjeen herbes de Provence.
- Fordel fennikelen i en 43 x 30 cm tung, lav bakepanne.
- Stek fennikelen i den nederste tredjedelen av ovnen og tomatene i midten av ovnen.
- Rør fennikelen halvveis i steketiden, til den begynner å karamellisere og tomatene er lett brune i kantene (men fortsatt saftige), og saften har samlet seg i bunnen av pannen, i 40–50 minutter.
- Ta ut av ovnen.
- Hvis det ikke er tomatsaft i pannen, press forsiktig på tomatene for å få ut nok juice til å måle 2 ss (la saften bli igjen i pannen).
- Øk ovnstemperaturen til 230°C.
- Dekk en 43 x 30 cm lav bakepanne med aluminiumsfolie av tung kvalitet og pensle folien med 1 ss olje.
- Plasser laksen diagonalt i stekepannen, og skjær opp fisken.
- Strø innsiden av fisken med resten av 0.75 ts salt og 0.5 ts pepper, og pensle med 1 ss olje.
- Fordel de ristede tomatene jevnt inne i fisken på den nederste halvdelen (med hode og hale festet), og la saften bli igjen i pannen (til sausen).
- Legg den ristede fennikelen oppå tomatene.
- Hell vinen over grønnsakene før du lukker fisken (som en bok) for å innkapsle fyllet (fyllet vil ikke være helt dekket).
- Fest åpningen med flere trepinner, og gni toppen av fisken med resten av spiseskjeen olje.
- Hvis hodet og halen stikker ut over kanten av pannen, legg en ball av aluminiumsfolie på størrelse med en baseball under hodet og en golfball under halen for å støtte dem opp slik at saften renner ned i pannen (hodet og halen vil bøye seg litt oppover).
- Stek laksen midt i ovnen til den er akkurat gjennomkokt (den tykkeste delen vil være ugjennomsiktig), ca. 25 minutter.
- Lag saus: Mens laksen steker, bløtlegg safrantrådene i det varme vannet i 5 minutter.
- Ha majones, basilikum, olivenolje, sennep, hvitløk, appelsinzest, salt, pepper og safran (med bløtleggingsvannet) i en blender.
- Kjør til en jevn og kremet saus.
- Server laksen med basilikumsausen.
Om denne retten
Denne vakre og smaksrike lakseoppskriften er et stykke av kulinarisk poesi. Prikkfri fisk omslutter en fylling av friske tomater og krydret fennikel, slik at smakene danser sammen på tungen. Det er en rørende sammensetning av Norges stolte hav og Middelhavets fylde – en rett som vil imponere gjester og ta dem med på en smaksreise.
Tips og Varianter
- 1- Bruk høykvalitets villaks for best mulig tekstur og smak.
- 2- Skjær tomatene og fennikelen i nøyaktig lik tykkelse for jevn steking.
- 3- Ikke vær redd for å presse ut litt tomatsaft – den gir en deilig base for sausen.
Serveringsforslag
Denne lakseretten passer perfekt sammen med en lett, sitrusaktig basilikumsaus og noen dampede nye poteter. Avslutt med en kjølig, mineralrik hvitvin for å la fiskens og grønnsakenes smaker komme fullt ut til sin rett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hel laks fylt med tomat og fennikel, med basilikumsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hel laks fylt med tomat og fennikel, med basilikumsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hel laks fylt med tomat og fennikel, med basilikumsaus?▼
Total tilberedningstid for Hel laks fylt med tomat og fennikel, med basilikumsaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hel laks fylt med tomat og fennikel, med basilikumsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hel laks fylt med tomat og fennikel, med basilikumsaus?▼
En porsjon av Hel laks fylt med tomat og fennikel, med basilikumsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
