Laks fylt med tomat og fennikel, servert med basilikumsaus
Lær hvordan du lager en smakfull tomat- og fennelfylt laks med frisk basilsauce. En enkel og sunn oppskrift perfekt for en spennende middag.
Om denne retten
Denne vakre og smaksrike lakseopskriften er et stykke av kulinarisk poesi. Prikkfri fisk omslutter en fylling av friske tomater og krydret fennikel, slik at smakene danser sammen på tungen. Det er en rørende sammensetning av Norges stolt hav og Middelhavets fylde - en rett som vil imponere gjester og ta dem med på en smaksreise.
Ingredienser
- 1. 905 gram plommetomater, delt i to på langs
- 2. 0,6 dl pluss 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 3. 1 ¾ teskje salt
- 4. 1 teskje svart pepper
- 5. 2 teskjeer herbes de Provence
- 6. 2 store fennikelfrø (noen ganger merket "anis"; 905 gram), stilker kuttet av og kastet
- 7. 1 hel laks på 3630 gram (helst villcoho), renset, smørfilet og benfri, med hodet og halen intakt
- 8. 0,6 dl tørr hvitvin
- 9. 10 safranspirer
- 10. 1/4 teskje varmt vann
- 11. 2,4 dl majones
- 12. 1,2 dl løst pakket ferske basilikumblader
- 13. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 14. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 15. 1 stor hvitløksfedd
- 16. 1 ½ teskjeer finrevet fersk appelsinzest
- 17. 1/2 teskje salt
- 18. 1/4 teskje svart pepper
- 19. Spesialutstyr: en justerbar skivemaskin; kraftig aluminiumsfolie
Ingredienser
- 1. 905 gram plommetomater, delt i to på langs
- 2. 0,6 dl pluss 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 3. 1 ¾ teskje salt
- 4. 1 teskje svart pepper
- 5. 2 teskjeer herbes de Provence
- 6. 2 store fennikelfrø (noen ganger merket "anis"; 905 gram), stilker kuttet av og kastet
- 7. 1 hel laks på 3630 gram (helst villcoho), renset, smørfilet og benfri, med hodet og halen intakt
- 8. 0,6 dl tørr hvitvin
- 9. 10 safranspirer
- 10. 1/4 teskje varmt vann
- 11. 2,4 dl majones
- 12. 1,2 dl løst pakket ferske basilikumblader
- 13. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 14. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 15. 1 stor hvitløksfedd
- 16. 1 ½ teskjeer finrevet fersk appelsinzest
- 17. 1/2 teskje salt
- 18. 1/4 teskje svart pepper
- 19. Spesialutstyr: en justerbar skivemaskin; kraftig aluminiumsfolie
Fremgangsmåte
- 1Lag fisk: Sett ovnrackene i midten og den nederste tredjedelen av ovnen, og forvarm ovnen til 200°C.
- 2Vend tomatene i en bolle med 1 spiseskje olje, 1 teskje salt, 1/4 teskje pepper og 1 teskje herbes de Provence.
- 3Legg tomatene, med skjæreflatene opp, i en lav bakepanne og sett til side (ikke tørk av bollen).
- 4Del fenniken i fire på langs, og skjær deretter i 3 mm tykke skiver med en skiver.
- 5Vend fenniken i den reserverte bollen med 1 spiseskje olje, 1/2 teskje salt, 1/4 teskje pepper og resten av teskjeen herbes de Provence, og fordel den deretter i en 43 x 30 cm tung, lav bakepanne.
- 6Rost fenniken i den nederste tredjedelen av ovnen og tomatene i midten av ovnen, og rør fenniken halvveis i steketiden, til den begynner å karamellisere og tomatene er lett brune i kantene (men fortsatt saftige), og saften har samlet seg i bunnen av pannen, i 40–50 minutter.
- 7Ta ut av ovnen.
- 8Hvis det ikke er tomatsaft i pannen, press forsiktig på tomatene for å få ut nok juice til å måle 2 spiseskjeer (la saften bli igjen i pannen).
- 9Øk ovnstemperaturen til 230°C.
- 10Dekk en 43 x 30 cm lav bakepanne med aluminiumsfolie av tung kvalitet og pensle folien med 1 spiseskje olje.
- 11Plasser laksen diagonalt i stekepannen, og skjær opp fisken.
- 12Strø innsiden av fisken med resten av 3/4 teskje salt og 1/2 teskje pepper, og pensle med 1 spiseskje olje.
- 13Fordel de ristede tomatene jevnt inne i fisken på den nederste halvdelen (med hodet og halen festet), og la saften bli igjen i pannen (til sausen).
- 14Legg de ristede fenniklene oppå tomatene, og hell vinen over grønnsakene før du lukker fisken (som en bok) for å innkapsle fyllet (fyllet vil ikke være helt dekket).
- 15Fest åpningen med flere trepinner, og gni toppen av fisken med resten av spiseskjeen olje.
- 16Hvis hodet og halen stikker ut over kanten av pannen, legg en ball av aluminiumsfolie på størrelse med en baseball under hodet og en golfball under halen for å støtte dem opp slik at saften renner ned i pannen (hodet og halen vil bøye seg litt oppover).
- 17Stek laksen midt i ovnen til den er akkurat gjennomkokt (den tykkeste delen vil være ugjennomsiktig), ca. 25 minutter.
Tips og Varianter
- 1- Bruk høykvalitets villaks for best mulig tekstur og smak
- 2- Skjær tomatene og fennikelen i nøyaktig lik tykkelse for jevn steking
- 3- Ikke vær redd for å presse ut litt tomatsaft - den gir en deilig base for sausen
Serveringsforslag
Denne lakseretten passer perfekt sammen med en lett, sitrusaktig basilikumsaus og noen dampede nye poteter. Avslutt med en kjølig, mineralrik hvitvin for å la fiskens og grønnsakenes smaker komme fullt ut til sin rett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laks fylt med tomat og fennikel, servert med basilikumsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laks fylt med tomat og fennikel, servert med basilikumsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laks fylt med tomat og fennikel, servert med basilikumsaus?▼
Total tilberedningstid for Laks fylt med tomat og fennikel, servert med basilikumsaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laks fylt med tomat og fennikel, servert med basilikumsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laks fylt med tomat og fennikel, servert med basilikumsaus?▼
En porsjon av Laks fylt med tomat og fennikel, servert med basilikumsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
