Lakkerte duekyllinger med lange bønner
Oppdag hvordan du lager smakfull laquered squab med sprø grønne long bønner. En elegant rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Lakkerte duekyllinger med lange bønner er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer sukker, ½ kopper champagneeddik, ½ kopper hvit port og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 4,7 dl sukker
- 1 ½ kopper champagneeddik
- 1 ½ kopper hvit port
- 1 ½ kopper tørr hvitvin
- 6 appelsiner, revet skall
- 12 sitroner, revet skall
- 3 kanelstenger
- 1 gallon fersk granateplejuice
- Salt og pepper
- 2 spiseskjeer maisolje
- 55 gram modne plantains, delt i fire og kuttet i 1/2-tommers terninger
- ½ teskje smør
- ½ teskje sukker
- Salt og pepper
- 55 gram kinesiske lange bønner, kuttet i 1-tommers biter
- ¾ unser eplevedsaltet bacon, tynnsnittet og juliennest
- 1 teskje sjalottløk, finhakket
- 2 spiseskjeer maisolje
- 4 svalelever, delt i to
- 4 svale (340 gram), fjernet vingeender, bundet med kjøttnor
- Salt og pepper
- 3 spiseskjeer maisolje
- 1 spiseskje smør
Ingredienser
- 4,7 dl sukker
- 1 ½ kopper champagneeddik
- 1 ½ kopper hvit port
- 1 ½ kopper tørr hvitvin
- 6 appelsiner, revet skall
- 12 sitroner, revet skall
- 3 kanelstenger
- 1 gallon fersk granateplejuice
- Salt og pepper
- 2 spiseskjeer maisolje
- 55 gram modne plantains, delt i fire og kuttet i 1/2-tommers terninger
- ½ teskje smør
- ½ teskje sukker
- Salt og pepper
- 55 gram kinesiske lange bønner, kuttet i 1-tommers biter
- ¾ unser eplevedsaltet bacon, tynnsnittet og juliennest
- 1 teskje sjalottløk, finhakket
- 2 spiseskjeer maisolje
- 4 svalelever, delt i to
- 4 svale (340 gram), fjernet vingeender, bundet med kjøttnor
- Salt og pepper
- 3 spiseskjeer maisolje
- 1 spiseskje smør
Fremgangsmåte
- 1Glasuren: Tilsett sukker i en uoppvarmet rondeau. Varm forsiktig opp pannen, og rør kontinuerlig for å lage en tørr karamell. Stopp kokeprosessen ved å tilsette champagneeddik. Kok opp og la det redusere til det er halvparten så mye. Tilsett hvit portvin, og la det igjen redusere til det er halvparten så mye. Tilsett hvitvin, og la det igjen koke ned til halvparten. Ha i appelsin- og sitrusskall, kanelstenger og granateplejuice. Kok opp og la det redusere til det er halvparten så mye. Sil av væsken. Hell den over i en ren sauspanne og la det koke inn til en sirupsaktig konsistens. Smak til med salt og pepper.
- 2Grønnsakene: Varm opp to stekepanner, og ha 1 spiseskje maisolje i hver. Tilsett plantainene i den ene, og vend dem godt i oljen. Ha smør i pannen, og dryss over sukker samt en klype salt og pepper. Merk: Hvis plantainene er svært modne, noe som er ideelt, kan du utelate sukkeret, da plantainene vil inneholde nok sødme. Fortsett å koke til plantainene er gylne, og fjern dem deretter opp på et kjøkkenpapir. Dryss over litt salt og pepper. Varm deretter opp den andre spiseskjeen med olje i den andre pannen, og tilsett langbønner. Vend dem i oljen. Tilsett sjalottløk og bacon, og kok alt til det er mørt. Ha de karamelliserte plantainene i pannen, vend alt godt sammen, og kok i ca. 1 minutt. Ta av varmen og sett til side.
- 3Lever av due: Varm opp en stekepanne med maisolje. Stek leveren raskt på hver side til den har en rosa farge. Ta av varmen.
- 4For duen: Krydre duen med salt og pepper. Varm opp en liten rondeau, tilsett 1 ½ spiseskje olje og varm til oljen begynner å ryke. Legg duen i pannen, og stek på hver side til den har en gyllenbrun farge. Ta ut duen og la den hvile i 12 minutter. Beinfjern duen slik at du har to kjøttstykker, hver bestående av halve bryststykket og ett lår. Varm opp en ren rondeau, og tilsett resten av 1 ½ spiseskje olje. Stek kjøttet til fettet er smeltet og skinnet er sprøtt. Etter 2 minutter, tilsett smør. Når all damp har fordampet og smøret begynner å boble, pensle duen med smør i 3 minutter. Ta ut den av pannen og la den hvile. Med en kjøkkenbørste, pensle duen med granatepleglaze. Anrett med varme grønnsaker, og pynt med mynte.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 5Start med kald panne for sprøere bacon — la fettet smelte ut gradvis.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lakkerte duekyllinger med lange bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lakkerte duekyllinger med lange bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lakkerte duekyllinger med lange bønner?▼
Total tilberedningstid for Lakkerte duekyllinger med lange bønner er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lakkerte duekyllinger med lange bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lakkerte duekyllinger med lange bønner?▼
En porsjon av Lakkerte duekyllinger med lange bønner inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
