Lagdelt sjokoladekake med sjokoladekrem

Ingredienser

• 1.8 dl kakaopulver
• 1 ss natron
• 0.5 ts salt
• 7.1 dl hvetemel
• 7.1 dl mørkt brunt sukker
• 225 g mykt usaltet smør
• 4 store egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 3.6 dl rømme
• 3.6 dl varmt vann
• 5.9 dl vann
• 5.3 dl sukker
• 1 ss maissirup
• 2.4 dl siktet kakaopulver
• 1.2 dl maisstivelse
• 10 ss mykt smør
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 200 g usaltet smør
• 170 g 60% semisøt sjokolade
• 170 g usøtet sjokolade
• 5 store egg
• 2.4 dl sukker
• En klype salt
• 0.8 dl vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør to 20-centimeters kakeformer og kle dem med bakepapir. Smør bakepapiret.
2. Sikt sammen kakao, natron og 0.5 ts salt i en middels stor bolle. I en separat bolle, sikt hvetemelet.
3. I en bolle til en elektrisk mikser, pisk brunt sukker og smør til det er veldig lyst og luftig, ca. 5 minutter.
4. I mellomtiden, rør sammen egg og vanilje i en liten bolle. Med mikseren på middels hastighet, tilsett eggene i to omganger, og skrap ned i bollen av og til, til det er godt innarbeidet. Pisk røren på høy hastighet i 1 minutt.
5. Senk mikserens hastighet til lav; tilsett den siktede kakaoblandingen og bland til det akkurat er kombinert. Alternativt, tilsett melet i tre omganger sammen med rømme, begynn og avslutt med melet.
6. Med motoren i gang, tilsett gradvis det varme vannet; pisk til det akkurat er blandet. Skrap ned i bollen og pisk på lav hastighet i 30 sekunder.
7. Fordel røren jevnt i de forberedte formene. Stek til kaken løsner fra kantene av formen, ca. 30–35 minutter.
8. Overfør kakene til avkjølingsrist og la dem avkjøle i formene i 30 minutter; fjern deretter fra formene og la dem avkjøle helt.
9. I mellomtiden, lag fyllet.
10. For å lage fyllet: I en middels stor kjele, kombiner 5.9 dl vann, sukker, maissirup og kakao. Kok opp blandingen under omrøring ofte.
11. I en liten bolle, bland maisstivelse og den resterende 1.2 dl vann; rør inn i kakaoblandingen. Kok opp igjen under konstant visping, og la det koke i 4 minutter eller til blandingen er veldig tykk og maisstivelsen er kokt.
12. Ta av varmen; rør inn smør og vanilje. Hell over i en bolle og dekk overflaten direkte med plastfolie; avkjøl helt. Sett i kjøleskapet til det er avkjølt, minst 1 time, før bruk.
13. For å lage glasuren: I en mikrobølgesikker bolle, kombiner smør og sjokolade; varm i mikrobølgeovnen til det er smeltet. Rør godt for å blande, og sett til side.
14. I en middels stor kjele, visp egg, sukker og salt til det er godt blandet; visp inn vann. Kok opp eggblandingen over middels til middels høy varme, til den når 71 grader Celsius på et sukkermåler, under konstant visping (lag så lite skum som mulig).
15. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt i en bolle; visp inn den reserverte sjokoladeblandingen. Avkjøl helt; sett i kjøleskapet til den er stiv nok til å smøres, ca. 2 timer, eller over natten.
16. For å montere kaken: Skjær av toppene på kakebunnene for å gjøre dem flate og jevne på toppen. Plasser bunnen med den trimmede siden opp på et serveringsfat; smør på fyllet. Legg den øverste kaken med den trimmede siden ned på fyllet. Dekorer kaken med glasuren.