Lagvis peppermyntesjokoladebark

Ingredienser

• 480 g god kvalitet hvit sjokolade (som Lindt eller Stekr's), finhakket
• 30 røde og hvite stripete harde peppermyntekarameller, grovhakket (ca. 170 g)
• 200 g bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, hakket
• 6 ss piskefløte
• 0.75 ts peppermynteekstrakt

Slik gjør du:

1. Vend den store bakeplaten med bunnen opp. Dekk den godt med folie. Marker et 30 x 23 cm rektangel på folien.
2. Rør hvit sjokolade i en metallbolle som er satt over en kjele med nesten kokende vann (ikke la bunnen av bollen berøre vannet) til sjokoladen er smeltet og glatt, og et termometer viser 43°C. (Sjokoladen vil føles varm å ta på).
3. Fjern fra vannet. Hell 1.5 dl smeltet hvit sjokolade på rektangelet på folien. Bruk en glasurspatel til å fordele sjokoladen slik at hele rektangelet fylles.
4. Strø over 0.5 dl knuste peppermyntepastiller. Sett i kjøleskapet til det stivner, ca. 15 minutter.
5. Rør bittersøt sjokolade, fløte og peppermynteekstrakt i en tykk medium stor kjele over middels lav varme til det akkurat er smeltet og glatt.
6. La det avkjøle til nesten lunkent, ca. 5 minutter.
7. Hell bittersøt sjokoladeblanding i lange linjer over det hvite sjokolade-rektangelet. Bruk en glasurspatel til å fordele bittersøt sjokolade i et jevnt lag.
8. Sett i kjøleskapet til det er veldig kaldt og fast, ca. 25 minutter.
9. Varm opp den gjenværende hvite sjokoladen i bollen som er satt over nesten kokende vann til 43°C.
10. Arbeid raskt, og hell hvit sjokolade over det faste bittersøte sjokoladelaget; spre det ut for å dekke.
11. Strø umiddelbart over resten av de knuste peppermyntepastillene. Sett i kjøleskapet bare til det er fast, ca. 20 minutter.
12. Løft folien med barken opp på arbeidsflaten; trim kantene. Kutt barken på tvers i 5 cm brede striper.
13. Bruk en metallspatel til å skyve barken av folien og over på arbeidsflaten. Kutt stripene i mindre biter for servering.