Lagvis eplepai med sprø filodeigbunn

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør, smeltet, delt
• 2.4 dl granulert sukker
• 0.6 dl mørkbrunt sukker
• 2.5 ts malt kanel
• 10 ark frossen filodeig, tint (hver ca. 33x46 cm)
• 0.6 dl fersk sitronsaft
• 1.1 kg Gala-epler, helst små (ca. 6 stk)
• En 23 cm paiform (ikke dyp), pensel til deig, mandolin

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Smør en paiform med omtrent 1 ss smør.
2. Visp sammen sukker, brunt sukker og kanel i en middels stor bolle.
3. Legg to filodeiger på en arbeidsflate med den lange siden mot deg; de resterende filodeigene dekkes med plastfolie.
4. Bruk en pensel og pensle lett hele overflaten med smør, og strø deretter 1 ss kanel-sukker på den høyre halvdelen av filodeigen.
5. Brett den venstre halvdelen av begge arkene over for å lukke sukkeret inne. Pensle overflaten lett med smør.
6. Trykk den brettede filodeigen, den smurte siden ned, inn i midten og langs kantene av den forberedte formen, og la det være en jevn overheng på to motsatte sider.
7. Gjenta med de resterende filodeigene, og veksle hvor overhenget ligger for å skape et stjerneaktig mønster.
8. Hell sitronsaft i en stor bolle. Skjær eplene i tynne skiver på tvers med en mandolin (ca. 1 mm tykke), og legg dem i sitronsaften, vend forsiktig for å dekke dem etter hvert som du skjærer.
9. Legg epleskivene lagvis i filodeigen i formen, overlappende i sirkler for å danne et jevnt lag. Strø over 1 ss kanel-sukker.
10. Gjenta med resten av epleskivene, og strø mellom hvert lag med 1 ss kanel-sukker, og trykk godt med rene hender for å komprimere.
11. Fortsett til formen er full, og strø deretter over 2 ss kanel-sukker på toppen (du kan ha igjen kanel-sukker avhengig av størrelsen på eplene dine; spar det til en annen gang).
12. Plasser paiformen på et stekebrett med kant, og dekk den med to overlappende stykker aluminiumsfolie, slik at filodeigen er helt dekket.
13. Stek paien i 2 timer. Fjern folien og fortsett å steke til skorpen er gyllenbrun, ytterligere 15–20 minutter.
14. Overfør til en avkjølingsrist. Bruk en ren pensel og pensle saften fra kantene av fyllet over toppen for å lage en blank glasur.
15. La den avkjøles helt (eplene vil synke sammen og sette seg når paien avkjøles; dette er normalt) før servering.
16. Paien kan lages 1 dag i forveien; oppbevares i romtemperatur.