Møre oksebiter med krydret bønnegryte

Ingredienser

• 680 g storfefilet
• 115 g skrelte poteter
• Klaret smør
• 1 ss hvetemel
• 4 stk hermetiske serrano chili
• 340 g tomater
• 85 g tørr rødvin
• 225 g røde bønner (hermetiske, skylt)
• 14 dl kaldt vann
• 115 g frosne erter
• 1 ts chilipulver
• 1 eggeplomme
• 2 ss fersk koriander
• 55 g smør
• Hvetemel til utbaking
• Salt
• Pepper
• 1 lime
• 55 g lake fra hermetiske serrano chili

Slik gjør du:

1. Skyll de røde bønnene og legg dem i en stor kjele. Dekk med 12 dl kaldt vann. Kok opp og la småkoke i 2 ½ time.
2. Skrell potetene, skjær dem i skiver og deretter i små biter. Press limesaft over potetene og krydre med salt.
3. Fjern sølvhinnen fra indrefileten.
4. Vær svært forsiktig når du fjerner og kaster frøene fra serrano chiliene, og finhakk dem.
5. Blansjer tomatene i kokende vann i 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å ta dem opp og avkjøl. Skrell deretter skinnet av tomatene og kast frøene.
6. Vask, tørk og finhakk koriander.
7. Skjær kjøttet i 2,5 cm store terninger.
8. Finhakk eggeplommen.
9. Sett en stor stekepanne på høy varme og tilsett 1 ss klaret smør. Slipp kjøttbitene forsiktig i pannen én etter én. Krydre rikelig med salt og svart pepper.
10. Strø 1 ss mel over kjøttet og rør om.
11. Hell 55 g lake fra serrano chili over kjøttet. Tilsett de finhakkede chiliene.
12. Rør om i bønnene som småkoker, og tilsett 2 dl kaldt vann.
13. Skjær raskt to av tomatene i biter og legg dem i pannen med kjøttet. Fukt med 0,5 dl rødvin. Rør om igjen i kjøttet.
14. Tørk potetstrimlene som er marinert i lime med et papirhåndkle, og tilsett dem i kjøttblandingen. Tilsett erter.
15. Fukt igjen med 0,25 dl rødvin og skru ned varmen til lav.
16. Mos bønnene og rør inn smøret, og krydre med en teskje chilipulver. Skjær de resterende 170 g tomater i små biter og tilsett dem i bønnene.
17. Hell kjøttet over på et serveringsfat og plasser bønnene langs siden. Strø over den hakkede eggeplommen og korianderen, og server.