Øl- og oksestekgryte

Ingredienser

• 1360 g oksestek, fylt med skiver av spekk (be en slakter om å gjøre dette), tørket godt
• Nykvernet salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss mel
• 0,8 dl pluss 2 ss klarnet smør
• 1 middels stor løk, tynnsnittet
• 4 skiver bacon, kuttet i 1,2 cm biter
• 1 ss brunt sukker
• 4,5 dl vann
• 4,5 dl bitterøl, uten kullsyre
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 laurbærblad
• 3 nellikspiker
• 1 sitron, presset
• En klype cayennepepper
• 2 ts arrowroot
• 12 østers, renset
• 2,4 dl sopp, tynnsnittet

Slik gjør du:

1. Mel og krydre kjøttet lett.
2. I en stekepanne, surr løk og bacon forsiktig i 1 ss klarnet smør på høy varme til de er godt brunet.
3. Fjern bacon og løk, og legg dem på en tallerken. Sett til side.
4. Tilsett kjøttet i pannen og brun det over hele overflaten.
5. Fjern kjøttet fra pannen.
6. Legg bacon og løk tilbake i pannen for å lage en seng.
7. Plasser kjøttet oppå og skru ned varmen.
8. Rør inn brunt sukker.
9. Tilsett vann, øl (reserver 3 ss), eddik, laurbærblad og nellik.
10. Væsken skal dekke kjøttet omtrent halvveis.
11. Dekk til og la det småkoke i 2 1/2 time.
12. Skum av fett fra overflaten.
13. Fjern det kokte kjøttet til en skjærebrett.
14. I en middels stor stekepanne, surr soppen lett i den resterende spiseskjeen med klarnet smør.
15. Tilsett sitronsaft og cayennepepper til soppen.
16. Sil kjøttsausen og hell den tilbake i stekepannen, og fjern eventuelt gjenværende fett.
17. Kok opp sausen.
18. Bland arrowroot med den reserverte ølen og tilsett i pannen.
19. La det koke i ett minutt for å tykne.
20. Tilsett østers og sopp.
21. Skjær kjøttet i tykke skiver.
22. Legg kjøttet på et serveringsfat og hell rikelig med saus over.