Kyllingsuppe med asparges og shiitakes, servert med ovnsbakte fennikel-matzo-kuler
Oppdag oppskriften på en smakfull kyllingsuppe med asparges og shiitakes, komplett med ovnsbakte fennelmatzo-kuler. Perfekt for en varmende og sunn forrett eller middag.
Om denne retten
Kyllingsuppe med asparges og shiitakes, servert med ovnsbakte fennikel-matzo-kuler er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer olivenolje, spiseskje grovhakket hvitløk, Salt og nykvernet svart pepper. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 2 små til mellomstore fennikelfrø, ca. 450 gram (veid med 2 tommers toppstilker)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1,2 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget eller av god kvalitet, lavt natriuminnhold
- 1 spiseskje grovhakket hvitløk
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3/4 teskje fersk timian, hakket
- 1/4 teskje fennikelfrø, malt i krydderkvern eller med en morter og støter (valgfritt)
- 2 store egg
- Omtrent 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer matzamelet
- 16,6 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 115 gram ferske shiitakesopp, stilkene fjernet og satt til side for en annen bruk eller kastet, caps vasket forsiktig med en fuktig papirserviett og skåret i tynne skiver
- 12 til 15 tynne aspargesstenger, trimmet og skåret i 2,5 cm (1 tomme) biter
Ingredienser
- 2 små til mellomstore fennikelfrø, ca. 450 gram (veid med 2 tommers toppstilker)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1,2 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget eller av god kvalitet, lavt natriuminnhold
- 1 spiseskje grovhakket hvitløk
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3/4 teskje fersk timian, hakket
- 1/4 teskje fennikelfrø, malt i krydderkvern eller med en morter og støter (valgfritt)
- 2 store egg
- Omtrent 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer matzamelet
- 16,6 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 115 gram ferske shiitakesopp, stilkene fjernet og satt til side for en annen bruk eller kastet, caps vasket forsiktig med en fuktig papirserviett og skåret i tynne skiver
- 12 til 15 tynne aspargesstenger, trimmet og skåret i 2,5 cm (1 tomme) biter
Fremgangsmåte
- 1Forbered matzabollene: Forvarm ovnen til 200°C. Kutt av fennelstilker og sett dem til side for en annen bruk (utmerket til fiskebuljong og gryteretter). Hvis det er noen attraktive fjærlignende blader, sett til side omtrent 2 spiseskjeer av dem til å pynte suppen med. Del fennelknollene i fire og fjern stilkene, den harde bunnen og eventuelle seige deler. Velg en grunn bakeplate som er akkurat stor nok til å romme fennelen i ett lag, og ha i 1 spiseskje olje. Tilsett fennelen og vend godt slik at den blir dekket av oljen. Rist fennelen i ovnen til den er lys gylden, ca. 20 minutter, snu deretter fennelen og stek i ytterligere 10 minutter. Rør inn buljongen, hvitløk, salt og pepper etter smak, og 1/2 teskje timian. Dekk pannen med aluminiumsfolie og kok i 35 til 45 minutter til, eller til fennelen er veldig myk. Fjern folien, rør om, og stek i noen minutter til for å koke bort mesteparten av væsken. Overfør fennelen og hvitløken til en food processor og hakk grovt. Tilsett resten av timianen (1/4 teskje), salt (ca. 1 teskje), pepper etter smak, og fennikelfrø hvis du bruker det. Med maskinen på, tilsett resten av oljen (1 spiseskje) gjennom matingsrøret. Skrap blandingen over i en stor bolle. Du trenger 1 kopp puré, så spis opp eventuelt ekstra. Visp inn eggene, ett om gangen. Tilsett matzamel og rør godt. Hvis du kan forme en klump til en veldig myk valnøttstor ball (deigen vil bli fastere når den avkjøles), trenger du ikke å tilsette mer matzamel. Hvis nødvendig, tilsett bare nok matzamel til å kunne gjøre dette. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 4 timer slik at matzamel kan absorbere væsken og krydderet. Når det er tid for å koke, kok opp 4 liter vann med 1 spiseskje salt i en stor, bred kjele med lokk. Dypp hendene i kaldt vann om nødvendig, og trill deigen til valnøttstore baller. Når alle ballene er formet og vannet koker kraftig, skru ned varmen til svak kok. Skyv forsiktig inn ballene én etter én og dekk kjelen godt til. Skru ned varmen til lav, og kok i 30 minutter uten å fjerne lokket. (De vil koke både av direkte varme og damp, noe som gjør at de puffes opp og sveller, og å løfte på lokket vil slippe ut noe av dampen.) Ta ut en dumpling og del den i to. Den skal være lett, luftig og helt kokt gjennom. Hvis den ikke er det, fortsett å koke i noen minutter til. Fjern ballene forsiktig med en skummer eller stor hullsleiv – de er for skjøre til å helle i en sil. Når matzabollene nesten er ferdige, start suppen: Kok opp buljongen i en stor kjele. Tilsett matzabollene, sopp og asparges, og la det småkoke i ca. 5 minutter til grønnsakene er møre. Bruk en hullsleiv og overfør matzabollene til grunne suppeskåler, og øs den varme suppen og grønnsakene over. Pynt med de reserverte hakkede fennelbladene.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllingsuppe med asparges og shiitakes, servert med ovnsbakte fennikel-matzo-kuler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllingsuppe med asparges og shiitakes, servert med ovnsbakte fennikel-matzo-kuler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllingsuppe med asparges og shiitakes, servert med ovnsbakte fennikel-matzo-kuler?▼
Total tilberedningstid for Kyllingsuppe med asparges og shiitakes, servert med ovnsbakte fennikel-matzo-kuler er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllingsuppe med asparges og shiitakes, servert med ovnsbakte fennikel-matzo-kuler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllingsuppe med asparges og shiitakes, servert med ovnsbakte fennikel-matzo-kuler?▼
En porsjon av Kyllingsuppe med asparges og shiitakes, servert med ovnsbakte fennikel-matzo-kuler inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
