Kyllingsuppe med asparges, shiitake og ovnsbakte fennikel-matzoboller

Ingredienser

• 2 små til mellomstore fennikel, ca. 450 g (veid med 5 cm stilker)
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget eller av god kvalitet, lavt natriuminnhold
• 1 ss grovhakket hvitløk
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.75 ts fersk timian, hakket
• 0.25 ts fennikelfrø, malt (valgfritt)
• 2 store egg
• Ca. 1.2 dl pluss 2 ss matzamjøl
• 16.6 dl hjemmelaget kyllingkraft
• 115 g ferske shiitakesopp, stilkene fjernet og hattene vasket forsiktig, skåret i tynne skiver
• 12 til 15 tynne aspargesstenger, trimmet og skåret i 2.5 cm biter

Slik gjør du:

1. Forbered matzobollene:
2. Forvarm ovnen til 200°C.
3. Kutt av fennikelstilker og sett dem til side for annen bruk. Hvis det er attraktive fjærlignende blader, sett til side omtrent 2 ss av dem til pynt.
4. Del fennikelknollene i fire og fjern stilkene, den harde bunnen og eventuelle seige deler.
5. Velg en grunn bakeplate som er akkurat stor nok til å romme fennikelen i ett lag, og ha i 1 ss olivenolje.
6. Tilsett fennikelen og vend godt slik at den blir dekket av oljen.
7. Rist fennikelen i ovnen til den er lys gyllen, ca. 20 minutter. Snu deretter fennikelen og stek i ytterligere 10 minutter.
8. Rør inn kyllingkraften, hvitløk, salt og pepper etter smak, og 0.5 ts timian.
9. Dekk pannen med aluminiumsfolie og kok i 35 til 45 minutter til, eller til fennikelen er veldig myk.
10. Fjern folien, rør om, og stek i noen minutter til for å koke bort mesteparten av væsken.
11. Overfør fennikelen og hvitløken til en foodprosessor og hakk grovt.
12. Tilsett resten av timianen (0.25 ts), salt (ca. 1 ts), pepper etter smak, og fennikelfrø hvis du bruker det.
13. Med maskinen på, tilsett resten av olivenoljen (1 ss) gjennom matingsrøret.
14. Skrap blandingen over i en stor bolle. Du trenger 2.4 dl puré, så spis opp eventuelt ekstra.
15. Visp inn eggene, ett om gangen.
16. Tilsett matzamjøl og rør godt.
17. Hvis du kan forme en klump til en veldig myk valnøttstor ball (deigen vil bli fastere når den avkjøles), trenger du ikke å tilsette mer matzamjøl. Hvis nødvendig, tilsett bare nok matzamjøl til å kunne gjøre dette.
18. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 4 timer slik at matzamjølet kan absorbere væsken og krydderet.
19. Når det er tid for å koke, kok opp 4 liter vann med 1 ss salt i en stor, bred kjele med lokk.
20. Dypp hendene i kaldt vann om nødvendig, og trill deigen til valnøttstore baller.
21. Når alle ballene er formet og vannet koker kraftig, skru ned varmen til svak kok.
22. Skyv forsiktig inn ballene én etter én og dekk kjelen godt til.
23. Skru ned varmen til lav, og kok i 30 minutter uten å fjerne lokket. (De vil koke både av direkte varme og damp, noe som gjør at de puffes opp og sveller, og å løfte på lokket vil slippe ut noe av dampen.)
24. Ta ut en dumpling og del den i to. Den skal være lett, luftig og helt kokt gjennom. Hvis den ikke er det, fortsett å koke i noen minutter til.
25. Fjern ballene forsiktig med en skummer eller stor hullsleiv – de er for skjøre til å helle i en sil.
26. Når matzobollene nesten er ferdige, start suppen:
27. Kok opp buljongen i en stor kjele.
28. Tilsett matzobollene, sopp og asparges, og la det småkoke i ca. 5 minutter til grønnsakene er møre.
29. Bruk en hullsleiv og overfør matzobollene til grunne suppeskåler, og øs den varme suppen og grønnsakene over.
30. Pynt med de reserverte hakkede fennikelbladene.