Kyllingsalat med pekannøtt-kruste og syrlig lønnesirupdressing

Ingredienser

• Vegetabilsk olje til steking
• 600-900 g kyllingfilet eller -strimler
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl hvetemel
• 2 egg, pisket med en skvett melk eller vann
• 2.4 dl brødsmuler
• 2.4 dl pekannøtter, finhakket
• 0.5 ts muskatnøtt, nyrevet eller malt
• 1 appelsin, revet skall
• 0.6 dl lønnesirup
• 0.6 dl skarp barbecuesaus
• 1 blodappelsin, presset saft av
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 3 hoder romainesalat, hakket
• 6 reddiker, tynne skiver
• 6 vårløk, trimmet og skåret i skrå skiver

Slik gjør du:

1. Varm opp 3.8 til 5 cm med olje over middels høy varme.
2. Krydre kyllingstrimler med salt og pepper.
3. Sett frem tre grunne fat. Ha mel i ett fat, eggeblanding (egg pisket med vann eller melk) i et annet, og i det tredje fatet blander du brødsmuler med hakkede pekannøtter, muskatnøtt og appelsinskall.
4. Vend kyllingstrimlene i mel, deretter i eggeblandingen, og til slutt i brødsmuleblandingen.
5. Stek kyllingstrimlene i små porsjoner i 6 til 7 minutter, til de er gylne og gjennomstekte.
6. La de stekte kyllingstrimlene renne av på kjøkkenpapir.
7. Bland lønnesirup, barbecuesaus og appelsinjuice i en bolle.
8. Visp inn olje og smak til med salt og pepper.
9. Bland romanosalat, reddiker og vårløk i en stor salatbolle eller på et serveringsfat.
10. Vend inn 3/4 av dressingen.
11. Krydre med salt og pepper etter smak.
12. Legg kyllingstrimlene med pekannøtt-kruste på toppen av salaten, og drypp resten av dressingen over.
13. Server gjerne med tranebær- og eplejuice over is, toppet med en skvett soda.