Kyllingspyd med klassisk espagnolesaus

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 vårløk, hakket
• 1 ss hakket selleri
• 1 ss hakket gulrot
• 1 lite fedd hvitløk, knust
• 1 ss tørr rødvin
• 4,7 dl kraftig brun storfekraft, kalvekraft eller kyllingkraft, varm
• 1 ss ristet instantmel (f.eks. Wondra)
• 1 ss smør
• 1 ss tomatpuré
• 1 krydderpose (bouquet garni) som inneholder: 1 kvist persille, 1 kvist timian, 1 laurbærblad, 1 svart pepperkorn
• 1 liter vegetabilsk olje eller rapsolje (til frityrsteking)
• 2 ts chilipulver
• 2 ts salt
• 1 ts hvitløkspulver
• 1,6 dl hvetemel (til frityrsteking)
• 6 kyllingbryst uten skinn og ben, skåret i biter

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: bambuspinner
2. Til sausen:
3. Varm opp olje i en tykkbunnet kjele. Sauter vårløk, selleri, gulrot og hvitløk over middels lav varme i omtrent 20 minutter. Rør jevnlig til grønnsakene har fått en lett karamellisering.
4. Tilsett rødvin og storfekraft, og la det småkoke.
5. I en rustfri stålbolle, visp sammen det ristede melet og smøret. Tilsett tomatpuré.
6. Hell deretter gradvis den varme kraften i mens du visper for å lage en jevn saus.
7. Tilsett krydderposen med persille, timian, laurbærblad og pepperkorn. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke i omtrent 50 minutter. Skum av eventuelle urenheter fra overflaten.
8. Til kyllingspydene:
9. Varm opp olje til 175 grader Celsius i en dypfryter eller en dyp kjele.
10. Bland chilipulver, salt og hvitløkspulver i en flat skål. Rør inn hvetemelet.
11. Tre kyllingbitene opp på bambuspinner som er blitt forhåndsbløtt i vann.
12. Dypp kyllingen i varmt vann, og dekk den deretter med det krydrede melet.
13. Stek kyllingspydene i oljen til de er gjennomstekte (omtrent 6 minutter).
14. Server kyllingspydene med Espagnolesausen.
15. Alternativt kan kyllingspydene grilles: Utelat melet, dypp den fuktige kyllingen på spidd i det krydrede melet, og grill deretter til gjennomstekt.