Kyllingsalat med Aleppo-pepper og urter

Ingredienser

• 6 hvitløksfedd, knust
• 2 ts kosher-salt, pluss mer
• 1 ss Aleppo-pepper eller 0.5 ts knuste rød pepperflak
• 4 ss rødvinseddik, delt
• 4 ss pluss 1.2 dl olivenolje, delt
• 3 ss hakket fersk oregano, delt
• Nykvernet svart pepper
• 1 kylling på 1.6-1.8 kg, delt i fire
• 2 pitabrød på 15 cm, delt
• 1.5 ts za'atar
• 1.2 dl hakket fersk flatbladet persille
• 3 ss fersk sitronsaft
• 9.5 dl baby-salatblader, eller 1 hode Bibb-salat, blader revet
• 1.2 dl ferske mynteblader
• 0.6 dl ferske korianderblader med tynne stilker
• Za'atar, en Midtøsten-krydderblanding, fås i Midtøsten-markeder, spesialforretninger og på nettet.

Slik gjør du:

1. Hakk 4 hvitløksfedd; strø over 2 ts kosher salt og mos det til en pasta med siden av knivbladet.
2. Overfør til en liten bolle og visp inn Aleppo-pepper, 3 ss eddik, 2 ss olje og 2 ss oregano; smak til med svart pepper.
3. Legg kyllingen i en plastpose; tilsett marinaden, lukk posen og vend den for å dekke. La den stå i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 12 timer.
4. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 200°C.
5. Ta kyllingbitene ut av marinaden, krydre med salt og pepper, og legg dem på en rist plassert i et stort stekebrett.
6. Stek til de er gyldne og gjennomstekte, og et steketermometer viser 74°C når det settes inn i den tykkeste delen av låret, ca. 30-40 minutter. La det hvile til det er kaldt nok til å håndtere.
7. I mellomtiden, legg pitabrødhalvdelene med snittflaten opp på et annet stort stekebrett. Drypp over 2 ss olje, strø over za'atar og krydre med salt.
8. Stek pitabrødene til de er brune og sprø, 5-8 minutter. La avkjøle, og bryt i biter på størrelse med en munnfull.
9. Dra kjøttet av kyllingbeina og skjær i biter på størrelse med en munnfull; kast skinn og bein. Legg kjøttet i en stor bolle.
10. Skrap ut eventuelle safter fra stekebrettet og vend det inn med kyllingkjøttet.
11. Bland persille, sitronsaft, de resterende 2 hvitløksfeddene, 1 ss eddik og 1 ss oregano i en liten bolle.
12. Visp inn resten av oljen gradvis, og smak til med salt og pepper. La vinaigretten stå i 30 minutter; fjern hvitløken.
13. Tilsett pitachips, salat, mynte og koriander i bollen med kylling, og drypp over vinaigretten. Vend forsiktig for å dekke.
14. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Pitachips og dressing kan lages 2 dager i forveien. Kyllingen kan stekes og skjæres i biter 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar kylling og dressing separat i kjøleskapet. Oppbevar pitachips lufttett ved romtemperatur.