Kyllingroulade med prosciutto, spinat og trøffelpoteter

Ingredienser

• 6 kyllingbryst uten ben, med skinn (ca. 170 g hver)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 skiver prosciutto
• 18 ferske spinatblader
• 24 soltørkede tomater
• 1 ts hakket hvitløk
• 0.6 dl rødvin
• 4.7 dl storfekraft
• 0.6 dl tomatpuré
• 2.4 dl demi-glace (brunsaus)
• 3-6 egg, etter behov
• 1-4.7 dl fløte eller melk, etter behov
• 4.7 dl hvetemel, eller etter behov
• 4.7 dl italienske krydrede brødsmuler, eller etter behov
• 1 liter rapsolje
• 4 mellomstore til store poteter, skrelt og delt i biter
• 0.5 bunt gressløk, hakket
• 4 ss usaltet smør, pluss 1 ss til potetene
• 1 ts hakkede ferske timianblader
• Hvit trøffelolje, etter smak (2-3 ss)

Slik gjør du:

1. Legg et langt stykke plastfolie over skjærebrettet og fest det under kantene. Plasser kyllingbrystene med skinnsiden ned på det dekkede skjærebrettet, med nok plass mellom dem.
2. Skjær forsiktig opp hvert kyllingbryst (uten å skjære helt gjennom) og spre kjøttet ut slik at det kan bankes flatt. Dette kalles å "sommerfugle" kyllingen.
3. Krydre brystene med salt og pepper. Legg et annet stykke plastfolie over de krydrede kyllingbrystene og bank dem flate med en kjøtthammer for å integrere krydderet og gjøre kyllingen tynn.
4. Legg én skive prosciutto på hvert bryst. Tilsett 3 blader spinat og 4 soltørkede tomater på hvert bryst.
5. Brett inn endene og rull kyllingen tett sammen. Plasser på et stekebrett og frys til den er fast (ikke nødvendigvis gjennomfrossen, men fast nok til å håndteres).
6. Forvarm en frityrgryte til 175°C. Forvarm ovnen til 165°C.
7. Mens kyllingrullene fryser, lager du tomatdemi-glace. I en kjele, surr hvitløk, og deglaser deretter med vinen.
8. Tilsett kraft og tomatpuré. Kok opp på middels varme til det er redusert til halvparten.
9. Tilsett demi-glace (brunsaus) og la det småkoke til det tykner til middels konsistens.
10. Når kyllingen er fast, setter du opp en paneringsstasjon. Visp sammen 3 egg og 2.5 dl fløte eller melk til eggeblandingen. (Begynn med denne mengden og visp mer sammen om nødvendig.)
11. Sett deretter opp tre skåler: en med mel, en med eggeblandingen, og en med italienske brødsmuler.
12. Dekk den frosne, rullede kyllingen jevnt med mel (ikke for mye, ellers vil ikke brødsmulene feste seg).
13. Dypp den melde kyllingen i eggeblandingen, og deretter i brødsmulene.
14. Friter lett i en dypfrityrgryte til den er gyllenbrun. Fullfør steking i ovnen i 15 minutter til den er gjennomstekt. Ta ut av ovnen og la hvile.
15. Kok potetene til de er møre. Mos potetene og pisk inn hakket gressløk, 1 ss smør, salt og nykvernet pepper med en visp.
16. Varm opp tomatdemi-glacen igjen. Ta den av varmen og visp inn fersk timian og 4 ss smør umiddelbart.
17. Skjær hver kyllingrull i skiver for å avsløre fyllet. Legg moste poteter midt på hver tallerken, og drypp hvit trøffelolje over potetene. Legg kyllingrullen oppå potetene.