Kyllingravioli med marsala-reduksjon

Ingredienser

• 1 skive bacon, kuttet i små biter
• 0.5 gul løk, hakket
• 2 ss smør
• 2 ss rødvin
• 1 kyllinglever, grovhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.5 dl kokt og revet kyllinglår
• 3 ss revet Parmesan, pluss mer til servering
• 3 ss kyllingkraft
• 2 ts marsalavin
• 32 wonton-ark
• 1.2 dl marsalavin
• 1.2 dl rødvin
• 2 ss brunt sukker
• 0.5 smørstykke
• 1 grønn løk, delt i to på langs og finhakket, til pynt

Slik gjør du:

1. For kyllingravioli:
2. I en middels stor stekepanne, kok baconet til det er fast, men ikke sprøtt, ca. 5 minutter.
3. Tilsett løk og 1 ss smør, og kok over middels varme til løken er myk.
4. Tilsett rødvin og kyllinglever, og kok over middels-lav varme til det er gjennomkokt, 4 til 5 minutter.
5. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
6. I en blender eller food processor, bland levermassen med den revne kyllingen, resten av 1 ss smør, Parmesan, kyllingkraft og marsala til en kremet konsistens.
7. Krydre med salt og pepper.
8. Legg 1 teskje av fyllet i hvert wonton-ark.
9. Forsegl ved å børste litt vann langs kantene på wontonen og brette den diagonalt (til en trekant), og forsiktig klemme kantene sammen.
10. Arbeid raskt og dekk wontonene med et fuktig kjøkkenpapir for å unngå at de tørker ut.
11. Legg dem i fryseren til de skal kokes, slik at ravioliene blir faste.
12. For marsala-reduksjonen:
13. Varm marsala, rødvin og brunt sukker over middels-høy varme, og la sausen redusere til den blir sirupaktig.
14. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
15. Bruk en stor hullsleiv til å legge ravioliene i vannet og kok i 4 til 5 minutter. Arbeid i porsjoner.
16. I en liten stekepanne, smelt smøret og visp inn 3 ss stivelsesholdig pastavann for å blande det godt.
17. Legg ravioliene på tallerkenen og dekk med 2 ss av den smøraktige sausen, en skvett marsala-reduksjon, og dryss over Parmesan og finhakket grønn løk.