Kremet kyllingpotpie med gressløkpotetmos

Ingredienser

• 2 stk. kyllingbryst à 450 g med skinn og bein
• 0.6 dl perleløk (ca. 2.4 dl), uten skrell
• 2 mellomstore gulrøtter, kuttet i 0.6 cm tykke biter
• 2 selleristilker, delt på langs og kuttet i 0.6 cm tykke biter
• 1.2 dl tint frosne erter
• 0.6 dl sopp (ca. 8 stk.), tynne skiver
• 2 ss olivenolje
• 0.6 dl finhakket sjalottløk (ca. 2 store)
• 1 laurbærblad
• 0.25 ts tørket timian, smuldret
• 0.25 ts tørket estragon, smuldret
• 0.6 dl hvetemel
• 0.8 dl tørr hvitvin
• 5.9 dl lavsalt kyllingbuljong
• Nykvernet muskatnøtt etter smak
• Salt og pepper
• 1 ss tørr sherry
• 680 g russetpoteter
• 0.6 dl lett rømme
• 2–3 ss finhakket frisk gressløk
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Fyll:
2. I en 5-liters kjele koker du opp 3 liter vann.
3. Tilsett kylling og la det småkoke, uten lokk, i 20 minutter.
4. Fjern kjelen fra varmen og la den stå i 30 minutter.
5. Overfør kyllingen til en bolle, kast kokevannet, og la den avkjøle.
6. Fjern skinn og bein fra kyllingen.
7. Skjær kyllingen i 2 cm store terninger og legg dem tilbake i bollen.
8. I en 3-liters kjele koker du opp 2 liter vann og koker løk til den er mør, i 7 til 8 minutter.
9. Overfør løken med en hullsleiv til en bolle med isvann, og spar kokevannet i kjelen.
10. Kutt av rotendene på løken og skrell den.
11. Tilsett løken i kyllingen.
12. Kok opp det reserverte kokevannet igjen, og kok gulrøtter og selleri til de akkurat er møre, i 4 til 5 minutter.
13. Sil av gulrøtter og selleri, og tilsett dem sammen med erter i kyllingblandingen.
14. I en panne koker du soppen i 0.5 ss smør over moderat varme, under omrøring, til den er myk og gyllen, og all væsken den avgir er fordampet.
15. Tilsett soppen i kyllingblandingen.
16. I en panne koker du sjalottløk med laurbærblad, timian og estragon i de resterende 1.5 ss smør over moderat lav varme, under omrøring, til løken er myk og lys gyllen.
17. Rør inn melet.
18. La det småkoke i 3 minutter (det vil se smuldrende ut), og visp gradvis inn vin, kraft, muskatnøtt, salt og pepper etter smak.
19. La sausen småkoke i 5 minutter, og visp inn sherry.
20. Kast laurbærbladet.
21. Hell sausen over kyllingblandingen og rør godt sammen.
22. Fyllet kan lages én dag i forveien, avkjøles uten lokk, og oppbevares tildekket i kjøleskap.
23. Forvarm ovnen til 220°C.
24. Lag potetmos:
25. Skrell potetene og kutt dem i 2.5 cm store biter.
26. I en kjele koker du opp vann slik at det dekker potetene med 2.5 cm vann, og lar det småkoke til de er veldig møre, i 10 til 15 minutter.
27. Reserver ca. 0.8 dl kokevann, og sil av potetene.
28. Kjør potetene gjennom en presse eller food mill med middels hull, i porsjoner, og ha dem i en bolle.
29. Rør inn rømme, finhakket gressløk, salt og pepper etter smak, og nok av det reserverte kokevannet til å få en luftig konsistens.
30. Overfør potetmosen til en sprøytepose med en 1.3 cm bølget tipp.
31. Fordel fyllet i en gratengform på 1.5 til 2 liter eller en annen form med lav kant.
32. Pynt med potetmosen i dekorative hauger på toppen av fyllet, og stek midt i ovnen til fyllet bobler og potetene er gyldne i kantene, ca. 25 minutter.