Kyllingkjøttboller Parmesan i subbrød

Ingredienser

• 680 g kjøttdeig av kylling
• 1 ss grillkrydder
• 1 stort egg
• 2,5 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 1,2 dl italienske brødsmuler
• Extra virgin olivenolje, til drypping og 3 ss
• En håndfull hakkede persilleblader
• 2 store hvitløksfedd, knust og delt
• 0,25 ts rød pepperflak
• 1 (790 g) boks knuste tomater (San Marzano)
• 2,5 dl kyllingkraft
• Salt
• Pepper
• 8 til 10 ferske basilikumblader, revet eller hakket
• 4 (15–20 cm) sprø subbrød
• 3,5 dl revet provolone

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Legg kyllingen i en bolle og krydre med grillkrydder. Tilsett egg, halvparten av den revne osten, brødsmuler, persille og en god skvett extra virgin olivenolje i bollen.
3. Bland kjøttet godt og form 12 store kjøttboller. Klem dem litt flate, som små ovale kjøttkaker. Pass på at de ikke blir bredere enn brødet ditt. De flate kjøttbollene vil holde seg på plass i suben.
4. Stek kjøttbollene i 15 minutter til de er gylne og faste. Sett grillen på.
5. Mens kjøttbollene stekes, varm opp en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett 3 ss extra virgin olivenolje og hvitløk, og la det koke i 5 minutter før du fjerner hvitløksfeddene.
6. Tilsett knuste rød pepperflak, deretter tomater og rør inn kyllingkraft. Krydre sausen med salt og pepper, og la den småkoke i 10 minutter. Juster krydderet etter smak og rør inn basilikum.
7. Sett til side litt ekstra saus til dipping ved middagsbordet.
8. Ta kjøttbollene ut av ovnen og løs dem forsiktig med en tynn stekespade. Vend kjøttbollene i sausen.
9. Skjær subbrødene, slik at bunnen er litt dypere enn toppen. Grav ut litt av brødet og rist subbrødene lett under grillen.
10. Fyll bunnen med de flate kjøttbollene og saus. Bland provolone-osten med den resterende Parmigiano-osten. Dekk subene med ost og sett dem tilbake under grillen til osten er smeltet og gyllen.