Kremet kyllingpaprika med serviettdumplings

Ingredienser

• 4 kyllingbryst (ca. 340 g hver) eller 4 halve kyllinger
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss søt paprika
• 2 ss hvetemel
• 0,6 dl peanøttolje
• 9,5 dl løk, tynne skiver
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1 ts spisskummenfrø, ristet og malt
• 2 ss tomatpuré
• 2,4 dl hakkede tomater (concasse)
• 2 ss finhakkede merianblader
• 1 ts finhakket timian
• 1 laurbærblad
• 2 ss balsamicoeddik
• 2,4 dl tørr hvitvin
• 4,7 dl kyllingkraft
• 0,6 dl kremfløte
• 2 røde paprika, ristet, skrellet, renset for kjerner og frø, og én kuttet i 2,5 cm brede strimler
• 2 ss finhakket persille
• 2 ss crème fraîche
• Til serviettdumplings:
• 55 g smør
• 1,5 ts finhakket hvitløk
• 1 liten løk, finhakket
• 1 brødloff, uten skorpe
• 2 ts finhakket timian
• 2 ts finhakket gressløk
• 1 ts finhakket persille
• 0,6 dl hvetemel
• 1 egg, lett pisket
• 0,6 dl melk
• Salt
• Pepper
• Nykvernet muskatnøtt, etter smak

Slik gjør du:

1. Del hvert kyllingbryst i 3 biter. Krydre med salt, pepper og 1 ss paprika. Dekk lett med hvetemel.
2. I en braseringspanne, varm opp peanøttolje. Brun kyllingbitene på alle sider. Ta kyllingen ut av pannen og legg den i en ildfast form.
3. Tilsett løk i pannen og sautér i 5 minutter til den er gyllen. Tilsett hvitløk og spisskummenfrø. Kok i ytterligere 1 minutt.
4. Tilsett tomatpuré, hakkede tomater og de resterende 2 ss paprika. Rør godt. Tilsett merian, timian og laurbærblad.
5. Deglaser med eddik og vin. Tilsett kyllingkraft. Krydre med salt og pepper. Kok opp.
6. Legg de brunede kyllingbitene tilbake i pannen og dekk med et ark med ventilerende bakepapir. La det småkoke i 20 minutter.
7. Tilsett fløte og la det småkoke i ytterligere 10 minutter, eller til kyllingen er mør.
8. Overfør kyllingen til en sautépanne. Hell sausen og en ovnsbakt paprika i en blender. Kjør til en glatt puré. Smak til og juster krydderet.
9. Hell sausen over kyllingen. Varm opp til det er gjennomvarmt. Pynt med paprika i strimler, finhakket persille og crème fraîche.
10. For serviettdumplings:
11. Forvarm ovnen til 120 °C.
12. I en sautépanne, over middels høy varme, smelt smøret. Kok hvitløk og løk til de er gjennomsiktige. Ikke la det få farge.
13. Skjær brødet i 1,5 cm terninger. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og tørk i ovnen i ca. 20 minutter. Ikke la det få farge. Overfør til en stor blandebolle.
14. Hell løkblandingen over brødet. Tilsett timian, gressløk, persille og hvetemel. Vend godt slik at urtene fordeles jevnt med brødet og melet.
15. I en liten bolle, bland egg og melk. Tilsett i brødblandingen. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt etter smak.
16. Fordel blandingen i 6 porsjoner. Pakk hver porsjon inn i plastfolie, rull og forsegle endene, og form til en stor pølse. Pakk deretter inn i et lag aluminiumsfolie.
17. Forbered en damper. Legg de innpakkede dumplingene i damperen og damp i ca. 20 minutter. Ta ut og fjern plasten. Skjær i 2,5 cm tykke skiver.