Kremet kyllingpai med sprø kjeksbunn

Ingredienser

• 9,5 dl kyllingkraft
• 3 gulrøtter, skåret på tvers i 0,5 cm skiver
• 340 g røde poteter, delt i to på langs og skåret på tvers i 1,2 cm biter
• 2 store selleristenger, skåret på tvers i 1,2 cm biter
• 5,9 dl terninger av kokt kylling (kjøttet fra en 1,4 kg kylling)
• 1 løk, hakket
• 6 ss usaltet smør
• 6 ss hvetemel
• 0,25 ts tørket timian, smuldret
• 0,25 ts nyrevet muskatnøtt, eller etter smak
• 1,2 dl finhakket fersk persille
• 3,2 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver med dobbel virkning
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts salt
• 2 ss kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 2 ss kaldt vegetabilsk fett, skåret i biter
• 0,8 dl revet sterk Cheddar
• 1 stort egg
• Omtrent 0,8 dl kulturmelk
• Eggvask laget ved å piske sammen 1 stor eggeplomme med 1 ss melk

Slik gjør du:

1. Lag fyllet:
2. I en kjele koker du opp kraften. Tilsett gulrøtter, poteter og selleri, og la grønnsakene småkoke, uten lokk, i 10 til 15 minutter, eller til de er møre.
3. Overfør grønnsakene med en hullsleiv til en stor bolle, og ta vare på kraften. Tilsett kyllingen i bollen.
4. I en annen kjele koker du løken i smør over moderat lav varme, under omrøring, til den er myk.
5. Tilsett melet og lag en jevning, og la den koke under omrøring i 3 minutter.
6. Hell i 3 kopper (ca. 7 dl) av den reserverte kraften i en tynn stråle, vispende, og ta vare på resten av kraften til senere bruk. Kok opp blandingen under visping.
7. Tilsett timian og la sausen småkoke, rør av og til, i 5 minutter. Rør inn muskatnøtt, persille, salt og pepper etter smak.
8. Hell sausen over kyllingblandingen, og rør forsiktig til alt er akkurat blandet.
9. Overfør fyllet til en 2-liters ildfast form eller del det opp i fire små former på 2 kopper (ca. 4,7 dl) hver. Fyllet kan lages ett døgn i forveien, dekkes til og oppbevares kjølig. La fyllet komme til romtemperatur før du fortsetter med oppskriften.
10. Lag kjeksbunnen:
11. Sikt sammen mel, bakepulver, natron og salt i en bolle.
12. Tilsett smør og vegetabilsk fett, og bland til det får en melaktig konsistens.
13. Rør inn cheddarost og vend det inn i blandingen.
14. I et målebeger knekker du egget, tilsetter nok kulturmelk til å måle opp totalt 1,2 dl, og pisker blandingen med en gaffel.
15. Tilsett eggeblandingen i melblandingen, og rør til deigen akkurat samler seg.
16. Form deigen til en ball, og trykk den ut på en melet overflate til den er ca. 1,2 cm tykk.
17. Stikk ut så mange sirkler som mulig med en 5 cm utstikker med bølget kant dyppet i mel. Samle opp restene og trykk ut deigen på nytt på samme måte.
18. Legg rundingene oppå kyllingfyllet, pensle toppene med eggeblandingen, og stikk hull i rundingene med en gaffel.
19. Stek paien midt i en forvarmet ovn på 230 °C i 15 til 25 minutter, eller til kjeksene er puffet opp og gyldne, og fyllet bobler.