Kyllingmole-tortilla
Oppskrift på kylling mole torta – en rik og smakfull meksikansk smørbrød med krydret kylling og saus. Enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Kyllingmole-tortillaen er en fremragende meksikansk-inspirert rett som kombinerer de dype, komplekse smakene i mole-sausen med saftig stekt kylling og deilige, sprø tortilla. Denne retten er et festlig måltid som tar oss med på en smaksreise rett til hjertet av Mexico.
Ingredienser
- 2 tørkede ancho-chili
- 3 spiseskjeer peanøttolje
- 1 middels gul løk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 chipotle-pepper i adobosaus, finhakket
- 2 1/2 spiseskjeer semisøt sjokolade, hakket
- 1/4 teskje malt kanel
- 1/8 teskje malt nellik
- 2 hvitløksfedd, knust
- 7,1 dl kyllingkraft
- Én 410 grams boks hakkede tomater, drenert
- 0,6 dl mandelsmør
- 0,6 dl rosiner
- 2 spiseskjeer ristet sesamfrø
- 4 kyllingbryst med ben og skinn (3 1/2 til 1815 gram)
- Én 425 grams boks refried beans (med chorizo, hvis tilgjengelig)
- 4 ferske bolillobrød, varmet
- 4,7 dl finstrimlet iceberg-salat
- Syltede jalapeños
- Ferske korianderblader
- Tomatillosalsa, oppskrift følger
- Limebåter, til pynt
- 455 gram ferske tomatillos, fjernet fra hylse og vasket godt
- 2 hvitløksfedd, skrelt og hele
- 1 jalapeño, stilket og delt i to
- 1/2 gul løk, delt i tre deler
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1,8 dl fersk koriander
- Saften av 1 lime
Ingredienser
- 2 tørkede ancho-chili
- 3 spiseskjeer peanøttolje
- 1 middels gul løk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 chipotle-pepper i adobosaus, finhakket
- 2 1/2 spiseskjeer semisøt sjokolade, hakket
- 1/4 teskje malt kanel
- 1/8 teskje malt nellik
- 2 hvitløksfedd, knust
- 7,1 dl kyllingkraft
- Én 410 grams boks hakkede tomater, drenert
- 0,6 dl mandelsmør
- 0,6 dl rosiner
- 2 spiseskjeer ristet sesamfrø
- 4 kyllingbryst med ben og skinn (3 1/2 til 1815 gram)
- Én 425 grams boks refried beans (med chorizo, hvis tilgjengelig)
- 4 ferske bolillobrød, varmet
- 4,7 dl finstrimlet iceberg-salat
- Syltede jalapeños
- Ferske korianderblader
- Tomatillosalsa, oppskrift følger
- Limebåter, til pynt
- 455 gram ferske tomatillos, fjernet fra hylse og vasket godt
- 2 hvitløksfedd, skrelt og hele
- 1 jalapeño, stilket og delt i to
- 1/2 gul løk, delt i tre deler
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1,8 dl fersk koriander
- Saften av 1 lime
Fremgangsmåte
- 1For kyllingmole: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Fjern stilker og frø fra ancho-chiliene og stek dem i 5 minutter. Når de er avkjølt, hakk dem grovt og sett til side.
- 3Varm opp oljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk, et par klyper salt og sautér til det er mykt, rør av og til, ca. 5 minutter. Tilsett de reserverte ancho-chiliene og finhakket chipotle. Kok til det dufter godt, ca. 3 minutter. Tilsett sjokoladen, kanel, nellik og hvitløk, og kok til hvitløken er aromatisk og sjokoladen er smeltet, ca. 2 minutter. Tilsett kyllingkraft, tomater, mandelsmør, rosiner og sesamfrø. La det småkoke forsiktig i ca. 20 minutter, rør jevnlig.
- 4Hell mole-blandingen i en blender og kjør til den er jevn, ca. 1 minutt. Juster krydderet etter behov. Hell mole tilbake i gryten. Krydre kyllingen med salt og pepper på alle sider. Legg kyllingen i sausen i ett lag, pass på at hvert bryst er helt dekket, og la det småkoke forsiktig, snu en gang underveis, til brystene har en kjernetemperatur på 73 grader Celsius (160 grader Fahrenheit), ca. 20–25 minutter. Ta av varmen og la hvile.
- 5Bruk hendene til å fjerne skinn og kjøtt fra bena, og kast dette. Riv kyllingen i mindre biter og legg den tilbake i moleen for å holde den varm. Smak til med krydder om nødvendig.
- 6For bygging av smørbrødet: Varm opp refried-bønner i mikrobølgeovnen til de er varme. Smør bønnene på bunnen av bolillobrødene. Legg kyllingen oppå bønnene med litt ekstra mole. Legg litt queso fresco på toppen av kyllingen, smør toppen av brødet med rømme og legg på salat. Topp med sylteagurkjalapeños og koriander, og drypp med tomatillosalsa. Lukk smørbrødet, kutt skarpt på skrå, og server med ferske limebåter. To hender, ta en stor bit.
- 7Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 8Vend tomatillos, hvitløk, pepper og løk med olivenolje og legg jevnt fordelt på et stekebrett. Stek til tomatillos og løk er myke, ca. 15–20 minutter. Fjern eventuelt hvitløken tidligere for å unngå at den brenner seg. Fjern stilk, ribber og frø fra jalapeñoen (eller la dem være i hvis du vil ha det sterkt). Ha de ristede grønnsakene, fersk koriander og limesaft i en blender og kjør til det er jevnt. Juster krydderet etter behov og hell over i en bolle.
Tips og Varianter
- 1Bruk høykvalitets ancho-chili for å gi moleen en dypere, røkfull smak\nIkke nøl med å smake til underveis - juster krydderbalansen etter dine personlige preferanser\nFor ekstra krøll, prøv å røre inn litt mørk sjokolade i den ferdige moleen for en enda rikere og mer kompleks saus
Serveringsforslag
Servér kyllingmole-tortillaen med en frisk, grønn salat og et glass iskald øl for en perfekt balanse av smaker og teksturer. De sylteagurkjalapeños og den friske korianderen gir et herlig prikkende touch til retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllingmole-tortilla?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllingmole-tortilla. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllingmole-tortilla?▼
Total tilberedningstid for Kyllingmole-tortilla er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllingmole-tortilla vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllingmole-tortilla?▼
En porsjon av Kyllingmole-tortilla inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
