Sprø kyllinglår med pretzelpanering og ananasdipp

Ingredienser

• 140 g saltede pretzels
• 3 dl panko
• 6 ss olivenolje
• 1.2 dl hvetemel
• 2.4 dl kulturmelk
• 0.6 dl pluss 1 ss Dijon-sennep
• Koshersalt
• Nykvernet svart pepper
• 6 benfrie, skinnløse kyllinglår (ca. 680 g)
• 170 g hermetiske ananasbiter i tykk sirup
• 1 ss finhakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Dekk to bakeplater med kraftig aluminiumsfolie; plasser en avkjølingsrist på den ene platen.
2. Kjør pretzels i en foodprosessor til de er finmalt. Hell pretzelkrønsjene ut på den ene bakeplaten uten avkjølingsristen. Tilsett panko og olivenolje, og rør godt sammen. Stek, rør en gang underveis, til krønsjene er lett brune, ca. 5 minutter; la dem avkjøle.
3. Hell mel på et stort stykke folie. Visp sammen kulturmelk, 0.6 dl sennep, 1 ts salt og 0.25 ts pepper i en middels bolle. Krydre kyllinglårene med salt og pepper på begge sider. Sett opp en mel- og paneringsstasjon, med kyllingen først, deretter mel, kulturmelkblandingen, pretzelkrønsjeblandingen og en rist med bakepapir.
4. Dypp hver kyllingbit først i melet, deretter i kulturmelkblandingen, og til slutt i pretzelkrønsjeblandingen. Sørg for å presse pretzeldekningen godt inn i kyllingen. Plasser kyllingbitene på risten. Stek til kyllingen er gyllen og sprø, ca. 35 minutter, og snu bitene halvveis i steketiden. La dem avkjøle i 10 minutter, og snu dem halvveis for å beholde sprøheten på begge sider.
5. Mens kyllingen stekes, ha ananasbiter med saften, den resterende 1 ss Dijon-sennep, 0.25 ts salt og 0.25 ts pepper i en foodprosessor, og kjør til glatt. Hell blandingen i en liten kjele og kok opp på middels varme til sausen er litt tykkere og ligner eplemos, ca. 5 minutter. La den avkjøle litt.
6. Legg kyllingen på et serveringsfat sammen med ananasdippen. Sørg for å legge kyllingen i ett jevnt lag slik at paneringen ikke damper. Strø både kyllingen og sausen med hakket gressløk.