Kyllinglår med cubansk krydder, chorizo og ris

Ingredienser

• 0.6 dl fersk limejuice
• 0.6 dl hakkede ferske korianderstilker
• 2 ss olivenolje
• 1 ss finrevet limeskall
• 1 ss hakket fersk timian
• 2 ts hakket jalapeñopepper med frø
• 2 ts ungarsk søt paprika
• 2 ts malt svart pepper
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts malt allehånde
• 10 kyllinglår med skinn og bein (ca. 2 kg)
• 1 ss olivenolje
• 225 g fullt kokt spansk chorizo eller portugisisk linguiça, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 4.7 dl finhakket løk
• 1.2 dl hakket rød paprika
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 4.7 dl arborioris eller kortkornet hvit ris
• 5.9 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
• 2 mellomstore tomater, hakket
• 2 ts ungarsk søt paprika
• 0.25 ts safrantråder
• 1 hermetisk piquillo-pepper eller 1 hel hermetisk pimiento, skåret i tynne strimler
• 1.2 dl grovhakket fersk koriander
• Limebåter

Slik gjør du:

1. Visp sammen de første 11 ingrediensene i en middels stor bolle til marinaden.
2. Legg kyllingen i en stor, lukkbar plastpose; tilsett marinaden. Lukk posen godt igjen; vend den flere ganger for å dekke kyllingen.
3. Sett kyllingen i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 1 dag, og vend posen av og til.
4. Bruk tang til å overføre kyllingen fra posen til en tallerken, slik at overflødig marinade renner tilbake i posen. Sett marinaden til side.
5. Varm 1 ss olje i en tung, stor, vid gryte over middels varme.
6. Tilsett chorizo og stek til den begynner å bli brun og fettet begynner å renne ut, ca. 3 minutter.
7. Bruk en hullsleiv til å overføre chorizo til en middels bolle.
8. Øk varmen til middels-høy. Legg halvparten av kyllingen med skinnsiden ned i gryten.
9. Stek til den er brun, ca. 5 minutter på hver side. Overfør til en tallerken. Gjenta med resten av kyllingen.
10. Hell av alt unntatt 3 ss fett fra gryten; kast det overskytende fettet.
11. Tilsett hakket løk; stek i 4 minutter, og skrap opp eventuelle brune biter.
12. Tilsett hakket paprika og hakket hvitløk. Stek til løken er gjennomsiktig, ca. 2 minutter.
13. Bland inn risen, og rør for å blande med grønnsakene.
14. Tilsett 5.9 dl buljong, tomater med juice, paprika, safran og den reserverte marinaden. Kok opp under omrøring for å blande.
15. Legg kylling, chorizo og eventuelle safter tilbake i gryten, og press kyllingen delvis ned i risen.
16. Skru ned varmen til lav, dekk til, og la det småkoke i 15 minutter.
17. Legg piquillo-pepperskiver over kyllingbitene. Dekk til og la det småkoke videre til risen er mør og kyllingen er gjennomkokt, og tilsett mer buljong i 0.6 dl om gangen hvis risen virker tørr, ca. 10 minutter til.
18. Smak til med salt og pepper.
19. Overfør ris og kylling til en stor, lav skål. Pynt med koriander og limebåter, og server.