Kyllingcrêpes med asparges og sopp
Oppskrift på deilige kyllingcrêpes fylt med asparges og sopp, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Mahmoud Salem på Pexels
Ingredienser
- 90 g usaltet smør
- 0.6 dl hvetemel
- 3 dl helmelk
- 3 dl kyllingkraft
- 0.6 dl hakket sjalottløk
- 1.2 dl hakket sopp
- 250 g finhakket kokt kylling
- 3 ss tørr sherry
- 450 g tynne asparges, trimmet
- 1.8 dl hvetemel
- 0.5 ts salt
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 3 dl helmelk
- 1 stort egg
- 1 eggeplomme
- 1 ss usaltet smør, smeltet
- 1 stor eggeplomme
- 5 ss kald pisket kremfløte
Ingredienser
- 90 g usaltet smør
- 0.6 dl hvetemel
- 3 dl helmelk
- 3 dl kyllingkraft
- 0.6 dl hakket sjalottløk
- 1.2 dl hakket sopp
- 250 g finhakket kokt kylling
- 3 ss tørr sherry
- 450 g tynne asparges, trimmet
- 1.8 dl hvetemel
- 0.5 ts salt
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 3 dl helmelk
- 1 stort egg
- 1 eggeplomme
- 1 ss usaltet smør, smeltet
- 1 stor eggeplomme
- 5 ss kald pisket kremfløte
Slik gjør du:
- Lag fyllet:
- Varm opp 5 ss smør i en tykkbunnet kjele over moderat varme til skummet legger seg. Visp inn 0.6 dl mel og kok roux, vispende, til det blir lyst gyllent, ca. 2 minutter.
- Tilsett gradvis 3 dl melk og 3 dl buljong, vispende, og kok opp under omrøring. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig, vispende ofte, til sausen er silkemyk og tykk, ca. 25 minutter. Sett til side 1.2 dl saus til topping.
- Kok sjalottløk i den resterende 1 ss smør i en stekepanne over moderat varme, rørende, til den er myk, 2–3 minutter. Tilsett sopp og kok, rørende, til de er lett brunet, ca. 4 minutter.
- Rør sjalottløk og sopp inn i veloutésausen sammen med kylling og sherry.
- Kutt av tuppene på aspargesen og sett til side. Kutt nok av stilkene i 0.5 cm biter til å måle 2.4 dl, og sett resten til side for en annen bruk.
- Kok aspargestuppene i en kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-møre, 2–4 minutter. Overfør til en bolle med is og kaldt vann med en hullsleiv. La tuppene renne av på kjøkkenpapir, og sett til side for topping.
- Kok og la avrenne den hakkede aspargesen på samme måte, og rør den inn i veloutésausen med salt og pepper etter smak.
- Lag crêpes:
- Sikt sammen 1.8 dl mel, 0.5 ts salt, muskatnøtt og pepper etter smak i en bolle.
- Visp sammen 3 dl melk, hele egg og eggeplomme i en liten bolle, og visp deretter gradvis inn i melblandingen. Press røren gjennom en fin sil ned i en bolle.
- Varm en tørr non-stick stekepanne på ca. 18–20 cm over moderat høy varme til den er varm, og pensle lett med litt smeltet smør.
- Skje ca. 2 ss røre i pannen, vipp pannen for å dekke bunnen. (Hvis røren setter seg før pannen er dekket, reduser varmen litt for neste crêpe.)
- Stek til undersiden er lett brunet, 6–10 sekunder, løs opp crêpen med en slikkepott og snu den. Stek til den er gjennomstekt, ca. 20 sekunder, og legg den på en tallerken.
- Gjør 15 flere crêpes på samme måte, pensle pannen med smør etter behov og legg crêpene oppå hverandre på tallerkenen.
- Monter og stek crêpes:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Fordel ca. 0.6 dl fyll på midten av en crêpe og rull den til en sylinder. Overfør, med skjøten ned, til en smurt ildfast form, og lag flere crêpes på samme måte, og pass på at de ligger tett inntil hverandre. Stek midt i ovnen i 15 minutter.
- Lag toppingen mens crêpene stekes:
- Rør sammen 1 eggeplomme, 2 ss fløte og den reserverte 1.2 dl saus til en jevn blanding.
- Pisk resten av fløten (3 ss) til myke topper med en visp, og vend den inn i eggeplommeblandingen.
- Fordel toppingen over crêpene og gratiner ca. 13–15 cm fra varmen til de er lett brunet, ca. 2 minutter.
- Varm 1 ss smør i en panne, tilsett de reserverte aspargestuppene og vend dem forsiktig til de er varme.
- Legg 1 crêpe på hver av 8 tallerkener og topp med aspargestuppene.
Om denne retten
Denne luksuriøse og delikate retten er et klassisk uttrykk for god matkultur. Kyllingcrêpesene fanger inn de beste smakene av spennende skogsopp, sprø asparges og saftig kylling. Sammen skaper de en harmonisk balanse av teksturer og smaker som vil imponere enhver gjest.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å ha alle ingredienser klare før du begynner – det gjør prosessen mye enklere.
- 2- Bruk fersk, kvalitetsasparges for best mulig resultat – det gir en unik, sprø konsistens.
- 3- Sørg for å vispe sausen godt mens den tykner, slik at den får en silkemyk og kremet tekstur.
Serveringsforslag
De kremede kyllingcrêpesene passer utmerket til et glass avkjølende hvitvin, som for eksempel en tørr, mineralsk Riesling. Servér retten med en frisk salat av blandet grønnkål og reddiker for en komplett og næringsrik middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllingcrêpes med asparges og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllingcrêpes med asparges og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllingcrêpes med asparges og sopp?▼
Total tilberedningstid for Kyllingcrêpes med asparges og sopp er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllingcrêpes med asparges og sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllingcrêpes med asparges og sopp?▼
En porsjon av Kyllingcrêpes med asparges og sopp inneholder omtrent 225 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
