Kyllingkrepper med asparges og sopp
Oppskrift på deilige kyllingkremes fylt med asparges og sopp, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne luksuriøse og delikate retten er et klassisk uttrykk for norsk matkultur. Kyllingkreppene fanger inn de beste smakene av vår vakre natur - de spennende skogsoppene, den sprø aspargesen og den saftige kyllingen. Sammen skaper de en harmonisk balanse av teksturer og smaker som vil imponere enhver gjest.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3/4 av en stang (6 spiseskjeer) usaltet smør
- 0,6 dl hvetemel
- 3 dl helmelk
- 3 dl kyllingkraft
- 0,6 dl hakket sjalottløk
- 1,2 dl hakkede sopp
- 4,7 dl finhakket kokt kylling (ca. 250 g)
- 3 spiseskjeer tørr sherry
- 450 g tynne asparges, trimmede
- 1,8 dl hvetemel
- 1/2 teskje salt
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 3 dl helmelk
- 1 stort egg
- 1 eggeplomme
- 1 spiseskje usaltet smør, smeltet
- 1 stor eggeplomme
- 5 spiseskjeer kaldt pisket kremfløte
- 1 spiseskje usaltet smør
- Spesialutstyr: en 3-liters ildfast keramikk- eller emaljert, lav, bred form
Ingredienser
4 porsjoner
- 3/4 av en stang (6 spiseskjeer) usaltet smør
- 0,6 dl hvetemel
- 3 dl helmelk
- 3 dl kyllingkraft
- 0,6 dl hakket sjalottløk
- 1,2 dl hakkede sopp
- 4,7 dl finhakket kokt kylling (ca. 250 g)
- 3 spiseskjeer tørr sherry
- 450 g tynne asparges, trimmede
- 1,8 dl hvetemel
- 1/2 teskje salt
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 3 dl helmelk
- 1 stort egg
- 1 eggeplomme
- 1 spiseskje usaltet smør, smeltet
- 1 stor eggeplomme
- 5 spiseskjeer kaldt pisket kremfløte
- 1 spiseskje usaltet smør
- Spesialutstyr: en 3-liters ildfast keramikk- eller emaljert, lav, bred form
Fremgangsmåte
- 1Lag fyllet: Varm opp 5 spiseskjeer smør i en tykkbunnet kjele på 2 liter over moderat varme til skummet legger seg. Visp inn mel og kok opp roux, vispende, til det blir lyst gyllent, ca. 2 minutter. Tilsett gradvis melk og buljong, vispende, og kok opp under omrøring. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig, vispende ofte, til sausene er silkemyke og tykke, ca. 25 minutter. Sett til side 1/2 kopp saus til topping. Kok sjalottløk i den resterende spiseskjeen smør i en 25 cm tykkbunnet stekepanne over moderat varme, rørende, til den er myk, 2–3 minutter. Tilsett sopp og kok, rørende, til de er lett brunet, ca. 4 minutter. Rør det inn i veloutésausen sammen med kylling og sherry. Kutt av tuppene på aspargesen og sett til side. Kutt nok av stilkene i 1/4-tommers biter til å måle 1 kopp, og sett resten til side for en annen bruk. Kok tuppene i en kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-tender, 2–4 minutter. Overfør til en bolle med is og kaldt vann med en hullsleiv. Skrap ut tuppene og la dem renne av på kjøkkenpapir, og sett til side for topping. Kok og la avrenne den hakkede aspargesen på samme måte, og rør den inn i veloutésausen med salt og pepper etter smak.
- 2Varm opp 5 spiseskjeer smør i en tykkbunnet kjele på 2 liter over moderat varme til skummet legger seg. Visp inn mel og kok opp roux, vispende, til det blir lyst gyllent, ca. 2 minutter. Tilsett gradvis melk og buljong, vispende, og kok opp under omrøring. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig, vispende ofte, til sausene er silkemyke og tykke, ca. 25 minutter. Sett til side 1/2 kopp saus til topping.
- 3Kok sjalottløk i den resterende spiseskjeen smør i en 25 cm tykkbunnet stekepanne over moderat varme, rørende, til den er myk, 2–3 minutter. Tilsett sopp og kok, rørende, til de er lett brunet, ca. 4 minutter. Rør det inn i veloutésausen sammen med kylling og sherry.
- 4Kutt av tuppene på aspargesen og sett til side. Kutt nok av stilkene i 1/4-tommers biter til å måle 1 kopp, og sett resten til side for en annen bruk. Kok tuppene i en kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-tender, 2–4 minutter. Overfør til en bolle med is og kaldt vann med en hullsleiv. Skrap ut tuppene og la dem renne av på kjøkkenpapir, og sett til side for topping. Kok og la avrenne den hakkede aspargesen på samme måte, og rør den inn i veloutésausen med salt og pepper etter smak.
- 5Lag crêpes: Sikt sammen mel, salt, muskatnøtt og pepper etter smak i en bolle. Visp sammen melk, hele egg og eggeplomme i en liten bolle, og visp deretter gradvis inn i melblandingen. Press røren gjennom en fin sil ned i en bolle. Varm en tørr non-stick stekepanne på 7–8 tommer (ca. 18–20 cm) over moderat høy varme til den er varm, og pensle lett med litt smør. Skje ca. 2 spiseskjeer røre i pannen, vipp pannen for å dekke bunnen. (Hvis røren setter seg før pannen er dekket, reduser varmen litt for neste crêpe.) Stek til undersiden er lett brunet, 6–10 sekunder, løs opp crêpen med en slikkepott og snu den. Stek til den er gjennomstekt, ca. 20 sekunder, og legg den på en tallerken. Gjør 15 flere crêpes på samme måte, pensle pannen med smør etter behov og legg crêpene oppå hverandre på tallerkenen.
- 6Sikt sammen mel, salt, muskatnøtt og pepper etter smak i en bolle. Visp sammen melk, hele egg og eggeplomme i en liten bolle, og visp deretter gradvis inn i melblandingen. Press røren gjennom en fin sil ned i en bolle.
- 7Varm en tørr non-stick stekepanne på 7–8 tommer (ca. 18–20 cm) over moderat høy varme til den er varm, og pensle lett med litt smør. Skje ca. 2 spiseskjeer røre i pannen, vipp pannen for å dekke bunnen. (Hvis røren setter seg før pannen er dekket, reduser varmen litt for neste crêpe.) Stek til undersiden er lett brunet, 6–10 sekunder, løs opp crêpen med en slikkepott og snu den. Stek til den er gjennomstekt, ca. 20 sekunder, og legg den på en tallerken. Gjør 15 flere crêpes på samme måte, pensle pannen med smør etter behov og legg crêpene oppå hverandre på tallerkenen.
- 8Monter og stek crêpes: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel 1/4 kopp fyllet på midten av en crêpe og rull den til en sylinder. Overfør, med skjøten ned, til en smurt ildfast form, og lag flere crêpes på samme måte, og pass på at de ligger tett inntil hverandre. Stek midt i ovnen i 15 minutter.
- 9Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 10Fordel 1/4 kopp fyllet på midten av en crêpe og rull den til en sylinder. Overfør, med skjøten ned, til en smurt ildfast form, og lag flere crêpes på samme måte, og pass på at de ligger tett inntil hverandre. Stek midt i ovnen i 15 minutter.
- 11Lag toppingen mens crêpene stekes: Rør sammen eggeplomme, 2 spiseskjeer fløte og den reserverte 1/2 koppen saus til en jevn blanding. Pisk resten av fløten (3 ss) til myke topper med en visp, og vend den inn i eggeplommeblandingen. Fordel toppingen over crêpene og gratiner i 5–6 tommer (ca. 13–15 cm) fra varmen til de er lett brunet, ca. 2 minutter. Varm smør i en panne, tilsett de reserverte aspargestuppene og vend dem forsiktig til de er varme. Legg 2 crêpes på hver av 8 tallerkener og topp med aspargestuppene.
- 12Rør sammen eggeplomme, 2 spiseskjeer fløte og den reserverte 1/2 koppen saus til en jevn blanding. Pisk resten av fløten (3 ss) til myke topper med en visp, og vend den inn i eggeplommeblandingen.
- 13Fordel toppingen over crêpene og gratiner i 5–6 tommer (ca. 13–15 cm) fra varmen til de er lett brunet, ca. 2 minutter.
- 14Varm smør i en panne, og tilsett de reserverte aspargestuppene. Vend dem forsiktig til de er varme.
- 15Legg 2 crêpes på hver av 8 tallerkener og topp med aspargestuppene.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å ha alle ingredienser klare før du begynner - det gjør prosessen mye enklere.
- 2- Bruk fersk, kvalitetsasparges for best mulig resultat - det gir en unik, sprø konsistens.
- 3- Sørg for å visp sausen godt mens den tykner, slik at den får en silkemyk og kremet tekstur.
Serveringsforslag
De cremede kyllingkreppene passer utmerket til et glass avkjølende hvitvin, som for eksempel en tørr, mineralsk Riesling. Servér retten med en frisk salat av blandet grønnkål og reddiker for en komplett og næringsrik middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllingkrepper med asparges og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllingkrepper med asparges og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllingkrepper med asparges og sopp?▼
Total tilberedningstid for Kyllingkrepper med asparges og sopp er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllingkrepper med asparges og sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllingkrepper med asparges og sopp?▼
En porsjon av Kyllingkrepper med asparges og sopp inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
