Kyllingkoteletter med tomatsaus og smeltet ost

Ingredienser

• Klarnet smør
• 2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
• 2.4 dl løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, knust
• 2 ss tomatpuré
• 900 g modne tomater, grovhakket
• 1 ss sukker
• 1.2 dl tørr hvitvin, pluss litt ekstra til deglasering
• Salt og pepper
• 1 ts tørket basilikum
• 2 store kyllingbryst
• 2 ss ferskrevet Parmesanost
• 1 sammenpisket egg blandet med 1 ss olivenolje
• 1.2 dl brødsmuler
• Olivenolje til steking
• 115 g sopp, stilker fjernet og delt i to
• 1/4 sitron, saftet
• 4 skiver Munsterost
• 2 ss finhakket persille

Slik gjør du:

1. Lag tomatsausen først.
2. Ha klarnet smør i en stekepanne og tilsett gulrøtter, løk og hvitløk.
3. La grønnsakene steke i 2 minutter.
4. Tilsett tomatpuré og la det koke til tomatpuréen har fått en dypere farge.
5. Ha i tomatene, sukker og hvitvin.
6. Krydre med salt, pepper og basilikum.
7. Kok opp kraftig og la det koke i 10 minutter.
8. Sil sausen gjennom en fin sil.
9. Deglaser pannen med litt hvitvin og tilsett dette i den siltede sausen.
10. Bank kyllingbrystene lett ut og krydre med salt og pepper.
11. Vend dem i parmesanost.
12. Pensle deretter med egg- og olivenoljeblandingen.
13. Vend dem i brødsmuler og dekk begge sider.
14. Ha nok olivenolje i en stor stekepanne til å dekke overflaten, og legg i kyllingbrystene.
15. Stek i 3 minutter på hver side.
16. Tilsett sopp, krydre med salt og pepper, og press over sitronsaft.
17. Hell halvparten av tomatsausen rundt kyllingen.
18. Legg osteskiver over kyllingbrystene.
19. Dekk pannen og la osten smelte.
20. Når osten har smeltet, strø finhakket persille over kyllingen.
21. Ta kyllingbrystene ut på et serveringsfat.
22. Tilsett litt mer tomatsaus i pannen, deglaser og skje soppen og sausen rundt kyllingen.