Kyllinggrytesandwich med hjemmelagde kjeks

Ingredienser

• 4.7 dl selvhevende mel
• 0.5 ts natron
• 1 stk kaldt, saltet smør i terninger
• 4 ss smeltet smør
• 2.4 dl kald kulturmelk
• 1.5 ts hakket fersk timian
• Kvernet svart pepper
• 4 kyllingbryst med ben og skinn
• 2 ss smør
• 2 gulrøtter, i terninger
• 0.5 gul løk, i terninger
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss hvetemel
• 2 ss tørr sherry
• 1.8 dl kremfløte
• 1.8 dl kyllingkraft
• 1 kvist fersk timian
• 2.4 dl frosne erter, tint
• 0.6 dl ferske persilleblader
• 0.6 dl ristede pinjekjerner
• 2 ss sitronsaft
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Visp sammen selvhevende mel og natron.
3. Skjær det kalde smøret i terninger og bland det inn i de tørre ingrediensene til det får en sandaktig konsistens.
4. I en separat bolle, visp sammen kulturmelk, timian og 1 ts kvernet pepper.
5. Tilsett kulturmelkblandingen i mel- og smørblandingen, og bruk en slikkepott til å blande til det akkurat er kombinert. Ikke overarbeid deigen!
6. På et bakepapirkledd stekebrett, øs ut ca. 0.6 dl av røren for hver kjeks, og la det være omtrent 5 cm mellom hver.
7. Pensle hver kjeks med smeltet smør og dryss over kvernet pepper.
8. Stek til kjeksene er gyldne, ca. 15 minutter.
9. La avkjøle på en avkjølingsrist.
10. Til fyllet: I samme ovn, stek kyllingen på et bakepapirkledd stekebrett til den indre temperaturen når 70 grader Celsius, ca. 20–25 minutter.
11. La kyllingen avkjøle, fjern skinnet og riv kjøttet i biter.
12. Varm en stor stekepanne over middels varme.
13. Smelt smøret, tilsett gulrøtter og løk, og krydre med salt og pepper.
14. Stek til grønnsakene er myke, ca. 6–8 minutter.
15. Tilsett hvetemel og kok under omrøring til det blir lyst gyllent, ca. 2 minutter.
16. Hell i tørr sherry, og visp inn fløte, kyllingkraft og timian.
17. La det småkoke til det tykner, ca. 10 minutter.
18. Fjern timiankvisten og smak til med salt og pepper.
19. For søt ertepesto: Ha erter, persille, pinjekjerner og sitronsaft i en food processor.
20. Puls til det er godt blandet, og tilsett deretter langsomt olivenolje mens maskinen går.
21. Smak til og sett til side.
22. For byggingen av sandwichen: Del de varme kjeksene med en gaffel.
23. Legg litt revet kylling på bunnen, topp med litt av kyllingfyllet, og smør et lag med søt ertepesto på toppen.
24. Lukk kjeksene og nyt.