Kyllingkjøttboller i tomatsaus med fullkornspaghetti

Ingredienser

• 450 g kyllingkjøttdeig
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss finhakket fersk persille
• 1,8 dl revet Parmesan eller Romano
• 1 egg, lett pisket med 1 ss vann
• 0,5 ts kosher-salt
• 0,25 ts nykvernet svart pepper
• 0,6 dl lett ekstra virgin olivenolje
• 0,6 dl pluss 2 ss lett ekstra virgin olivenolje
• 2 friske kvister fersk rosmarin
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 0,25 rød løk, hakket
• 0,25 gul løk, hakket
• 1 liten sjalottløk, hakket
• 3 ss tomatpuré
• 2 bokser (à 400 g) knuste plommetomater med basilikum
• 4,7 dl kyllingkraft
• 1 ss finhakket persille
• 6 blader fersk basilikum, revet
• 1 ss kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts tørket oregano
• 2 ss tørr hvitvin
• 0,25 ts malt salvie
• 0,25 ts malt muskatnøtt
• 1 ss revet Parmesan eller Romano
• 1 ts hakket persille
• 1 eske (à 410 g) fullkornspaghetti
• 1 ss revet Parmesan eller Romano
• 1 ss hakket persille

Slik gjør du:

1. Forbered kyllingkjøttboller:
2. I en blandebolle blander du sammen kyllingkjøttdeig, finhakket hvitløk, persille, ost, pisket egg, salt og pepper.
3. Form deigen løst til kjøttboller, ca. 3,8 cm i diameter. Dette skal gi omtrent 12 kjøttboller.
4. Varm opp olivenolje i en stor non-stick stekepanne på middels høy varme.
5. Stek alle sider av kjøttbollene i den varme oljen til de er gyldne og litt faste.
6. Fjern forsiktig kjøttbollene fra oljen med en hullsleiv og la dem renne av på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Dekk til med plastfolie mens du lager sausen.
7. Lag tomatsausen:
8. Fjern pannen fra komfyren. Skrap bunnen av pannen med en tresleiv og hell resten av oljen fra pannen over i en stor non-stick gryte (minst 6 liter). Tilsett 0,6 dl olivenolje og sett gryten på komfyren. Varm opp oljen på middels varme.
9. Surr rosmarin i ca. 5 minutter. Fjern rosmarinen og kast den. Tilsett hakket hvitløk og surr i ca. 3 minutter, til det er aromatisk og gyllent.
10. Tilsett rødløk, gul løk og sjalottløk, og surr i ca. 5 minutter til de er møre.
11. Skrap ut tomatpuréen fra boksen og tilsett den i løk-, hvitløk- og oljeblandingen. Surr puréen i ca. 5 minutter, og bland den godt med løkene og hvitløken med en tresleiv.
12. Rør inn knuste plommetomater, kyllingkraft, persille, basilikum, salt, pepper og oregano. Legg kjøttbollene i gryten og la sausen koke opp. Skru ned varmen til lav.
13. Dekk til gryten og la sausen småkoke i 45 minutter, rør minst hver 15. minutt for å unngå at den brenner seg i bunnen.
14. Fjern lokket og tilsett hvitvin, salvie, muskatnøtt og 1 ss olivenolje. Rør om og la det småkoke uten lokk på lav varme i ytterligere 35 minutter, rør minst hver 15. minutt. Sausen skal tykne og få en dyp rød farge.
15. Rør inn parmesan- eller romanosost og 1 ss olivenolje i sausen, og la den koke mens du forbereder pastaen.
16. Kok fullkornspaghetti etter pakkens anvisning.
17. For servering, legg sausen på et stort serveringsfat. Topp med kokt spaghetti og kjøttboller. Dekk med sausen. Strø over revet ost og hakket persille. Server med ekstra saus på siden, sprøtt italiensk fullkornsbrød og en salat med italiensk dressing.