Kyllinggryte med jalapeño-maiskorntopping

Ingredienser

• 4 store, benfrie, skinnløse kyllinglår (ca. 700 g), trimmet og skåret i 2,5 cm store biter
• 1 liten butternut squash (ca. 450 g), skrelt, frø fjernet og skåret i 2,5 cm biter (ca. 7 dl)
• 10 til 12 mellomstore hvite sjampinjonger, delt i to (ca. 170 g)
• 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 4 ss usaltet smør
• 0,6 dl hvetemel
• 2 ss chilipulver
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 2,4 dl gult maismel
• 1,2 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/4 ts natron
• Finhakket salt
• 1,6 dl kulturmelk
• 1 stort egg
• 2 ss finhakket jalapeño
• 1 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. For å lage fyllet:
2. Forvarm ovnen til 220 °C.
3. Legg kyllingen i en stor kjele sammen med squash, sopp og buljong. La det småkoke over middels høy varme, og kok bare til kjøttet er ugjennomsiktig og squashen er litt myk, ca. 5 til 7 minutter.
4. Bruk en hullsleiv til å overføre kylling, squash og sopp til en ildfast form på 2 liter.
5. Kok opp væsken igjen og reduser den til 5 dl, ca. 15 minutter.
6. Smelt smøret i en stor kjele over middels høy varme.
7. Tilsett mel og chilipulver, og rør til det begynner å dufte og boble, 2 til 3 minutter.
8. Visp inn den reduserte buljongen og la det småkoke.
9. Kok, og rør ofte, til sausen har konsistens som tykk saus, ca. 8 til 10 minutter.
10. Krydre med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper.
11. Hell sausen over kylling og grønnsaker. (Oppskriften kan forberedes opptil 2 dager i forveien på dette stadiet. Oppbevar tildekket i kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før videre bearbeiding.)
12. For å lage toppingen:
13. Bland sammen maismel, 1,2 dl hvetemel, bakepulver, natron og 1 1/2 ts salt i en stor bolle.
14. I en annen liten bolle, bland kulturmelk, egg, jalapeño og 1 ss olje.
15. Hell de våte ingrediensene i de tørre og rør til det akkurat er blandet.
16. Legg store skjeer med røre over kyllingen slik at det dekker.
17. Stek til toppen er lett gyllen og sausen bobler, ca. 20 til 25 minutter.
18. Server.