Kremet kyllinggryte med sprø cheddar-skorpe

Ingredienser

• 1360 g benfrie kyllingstykker
• 6 dl vann
• 1 klype salt
• 1,1 kg poteter, skrellet og i terninger
• 1 bunt selleri, hakket
• 0,6 dl smør
• 900 g babygulrøtter, delt i to
• 1 løk, hakket
• 7 ss smør
• 6 ss hvetemel
• 4,7 dl fløte
• 0,6 dl hakket persille
• 0,6 dl hakket grønn løk, toppene
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak (valgfritt)
• 4 ss smør
• 4,7 dl mel
• 0,6 dl isvann
• 2,4 dl revet cheddarost
• 1 eggeplomme, lett pisket

Slik gjør du:

1. Legg kyllingen i en kjele med vann, tilsett salt, og la det småkoke over middels varme til kjøttet faller av beina, omtrent 40 minutter. Ta kjelen av varmen, og la den avkjøles. Ta kyllingen ut av buljongen, og sett til side. Fjern kjøttet fra kyllingen, og skjær store stykker i biter. Kast skinn og bein.
2. I mellomtiden, legg potetene i en stor kjele, og fyll på med nok vann til å dekke. Kok opp, og la det koke i 8 minutter. Tilsett sellerien, og kok i ytterligere 2 minutter. Sil av vannet, og ha potetene og sellerien i en stor bolle.
3. Kok opp en annen kjele med vann over middels høy varme. Tilsett gulrøttene, og kok i 5 minutter. Tilsett løken, og kok i ytterligere 3 minutter. Ta kjelen av varmen og sil av vannet.
4. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 23x33 cm ildfast form lett.
5. Smelt 4 ss smør i en stekepanne over middels varme. Rør inn gulrøttene og løken, og la det koke til det er mørt, ca. 15 minutter. Bland dette med potetene og sellerien. Rør inn kyllingen.
6. For å lage sausen, smelt 7 ss smør i en kjele over middels varme. Visp inn 6 ss mel, og la det koke til det blir lyst brunt og pastaaktig, ca. 3 minutter. Rør sakte inn fløten og 2 dl av den reserverte kyllingbuljongen. Fortsett å vispe til blandingen tykner, ca. 5 minutter. Rør inn persille og grønn løk. Smak til med salt og pepper. Hell kremsausen over grønnsakene og kyllingblandingen, og vend forsiktig for å dekke jevnt. Fordel blandingen i den forberedte ildfaste formen.
7. For å lage cheddar-skorpen, skjær 4 ss smør i 4,7 dl mel til blandingen er som små erter. Rør inn revet cheddarost, og dryss isvann over blandingen, og samle deigen til en myk ball. Elt forsiktig til den er glatt og elastisk. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til den er stor nok til å dekke hele formen. Legg den over kyllingblandingen i formen, og press inn kantene for å få den til å passe. Pensle med den sammenpiskede eggeplommen. Prikk toppen med en gaffel eller kniv på noen steder for å slippe ut damp.
8. Stek i den forvarmede ovnen til toppen er gyllen, ca. 30–35 minutter.