Kyllinggryte med sofrito og ris

Ingredienser

• 3 dl grovhakket fersk koriander
• 1.2 dl hakket grønn paprika
• 1.2 dl hakket løk
• 0.6 dl vann
• 3 hvitløksfedd
• 2 ts salt
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts hot sauce
• 0.5 ts achiote-pasta (valgfritt)
• 1 kylling (ca. 1.4-1.6 kg), delt i 8 serveringsstykker
• 2 ss olivenolje
• 450 g bakepoteter (ca. 2 stk.)
• 4.7 dl vann
• 1 flaske øl (340 g, ikke mørk)
• 2.4 dl langkornet hvit ris
• 3 ss hakket fersk koriander
• Hot sauce etter smak

Slik gjør du:

1. Lag sofrito: Mos alle sofritokomponentene i en foodprosessor til de er jevne.
2. Vend kyllingen med sofritoen i en bolle, og mariner deretter, tildekket og avkjølt, i minst 1 time.
3. Ta kyllingen ut av sofritoen, rist av overflødig, og sett til side.
4. Varm opp olivenolje i en stor, tung gryte (4-6 liter) over middels varme til den er varm, men ikke ryker.
5. Brun kyllingen i porsjoner uten å overfylle gryten. Start med skinnsiden ned og snu én gang, til den er gyllen, ca. 5 minutter per porsjon. Overfør den brunede kyllingen til en tallerken.
6. Skrell potetene og kutt dem i ca. 1.2 cm biter.
7. Når all kyllingen er brunet, hell av alt unntatt 2 ss fett fra gryten.
8. Tilsett den reserverte sofritoen i gryten og kok over moderat varme, skrap opp brune biter fra bunnen, i 2 minutter.
9. Tilsett vann, øl, poteter og ris, og la det småkoke under lokk i 5 minutter.
10. Legg kyllingen tilbake i gryten sammen med eventuell saft som har samlet seg på tallerkenen.
11. La det småkoke under lokk til kyllingen er gjennomkokt og risen er myk, 20 til 25 minutter.
12. Ta gryten av varmen og la den stå, under lokk, i 5 minutter.
13. Rør inn hakket koriander.
14. Smak til med salt og hot sauce.