Kyllingfritert biff med kremet saus

Ingredienser

• 3.6 dl helmelk
• 2 store egg
• 4.7 dl hvetemel
• 2 ts krydret salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.75 ts paprika
• 0.25 ts cayennepepper
• 1.4 kg biffkube (mørtet rundstykke)
• Koshersalt
• 1.2 dl raps- eller vegetabilsk olje
• 1 ss smør
• 0.8 dl hvetemel
• 3 til 9.5 dl helmelk
• 0.5 ts krydret salt
• Nykvernet svart pepper
• Potetmos, til servering

Slik gjør du:

1. For biffen: Begynn med å sette opp en arbeidsstasjon med tre skåler.
2. Bland melken med eggene i én skål.
3. Bland mel, 2 ts krydret salt, 1.5 ts svart pepper, paprika og cayennepepper i en annen skål.
4. Ha kjøttet klart i en tredje skål.
5. Ha en ren tallerken klar for å legge det ferdig panerte kjøttet på.
6. Arbeid med ett stykke kjøtt om gangen.
7. Strø begge sider av kjøttet med koshersalt og svart pepper.
8. Legg kjøttet i melblandingen og vend for å dekke.
9. Legg kjøttet i melk- og eggeblandingen, vend igjen for å dekke.
10. Legg det tilbake i melblandingen og vend for å dekke (tørr blanding/våt blanding/tørr blanding).
11. Legg det panerte kjøttet på den rene tallerkenen, og gjenta med resten av kjøttet.
12. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels varme.
13. Tilsett smør.
14. Dryss litt mel i smøret for å sjekke at det er varmt nok. Når smøret begynner å syde umiddelbart, er det klart. (Det skal ikke bli brunt med en gang; hvis det gjør det, er varmen for høy.)
15. Stek kjøttet, tre stykker av gangen, til kantene begynner å bli gyldne, ca. 2 minutter på hver side.
16. Ta kjøttet opp og legg det på en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
17. Hold det varmt ved å dekke lett med en annen tallerken eller et stykke aluminiumsfolie.
18. Gjenta til alt kjøttet er stekt.
19. Etter at alt kjøttet er stekt, heller du av fettet i en varmebestandig bolle.
20. Uten å vaske pannen, setter du den tilbake på komfyren over middels-lav varme.
21. Tilsett 0.6 dl av fettet tilbake i pannen og la det bli varmt.
22. Til sausen: Når fettet er varmt, strør du jevnt mel over fettet.
23. Bruk en visp og bland melet med fettet, slik at det dannes en gyldenbrun jevning.
24. Tilsett mer mel hvis det virker for fettete; tilsett litt mer fett hvis det blir for klumpete.
25. La det koke til jevningen har fått en dyp gyldenbrun farge.
26. Hell i melken, mens du visper konstant.
27. Smak til med salt og pepper, og la det koke under visping til sausen er glatt og tykk, ca. 5–10 minutter.
28. Vær forberedt på å tilsette mer melk hvis sausen blir for tykk.
29. Smak til for å sikre at sausen er godt krydret.
30. Server kjøttet med en stor porsjon potetmos.
31. Hell sausen over hele herligheten!