Kyllingfritert biff med krydret melkesaus

Ingredienser

• 8 stk. 113 g indrefiletbiffer, banket og mørnet
• 2.4 dl kulturmelk
• 3 ss smør
• 3 ss hvetemel
• 2.4 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2.4 dl helmelk
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2 ts knuste saltede pepperkorn
• 1 ts lake fra pepperkornene
• 2 dråper sterk saus
• Kosher-salt
• 3.6 dl hvetemel
• 1 ss kosher-salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ts natron
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts løkpulver
• Vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. For marinaden: Bløtlegg de bankede biffene i kulturmelk i 1 time, eller over natten. Dette vil bidra til å mørne kjøttet.
2. For den krydrede melkesausen: Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme.
3. Visp inn melet. Kok opp mel- og smørblandingen og la den koke til den får en lys blond farge (akkurat nok til å fjerne den rå smaken), ca. 2 minutter.
4. Visp deretter inn kyllingkraft og helmelk.
5. La sausen småkoke til den tykner, ca. 2–3 minutter.
6. Tilsett Worcestershire-saus, pepperkorn, lake fra pepperkornene, sterk saus og salt etter smak, og la den småkoke igjen.
7. Smak til med krydder og sett til side til bruk.
8. For kyllingfritert biff: Forvarm ovnen til 120 grader Celsius.
9. Tilbered melblandingen: Ha mel, salt, svart pepper, hvitløkspulver, natron, cayennepepper og løkpulver i en lav bakeform.
10. Ta biffene ut av kulturmelken og dypp hver enkelt i melblandingen, slik at alle sider dekkes, og rist av overflødig mel.
11. Dypp deretter biffene tilbake i kulturmelken, slik at de blir dekket på alle sider, og la overflødig dryppe av.
12. Dypp igjen i melblandingen, rist av overflødig.
13. La biffene hvile på en rist i kjøleskapet i 30 minutter (dette hjelper belegget å feste seg godt).
14. Dyp dem igjen i den krydrede melet rett før steking.
15. Varm opp 2.5 cm vegetabilsk olje i en stor støpejernspanne over middels-høy varme til 175 grader Celsius.
16. Stek biffene i porsjoner av to om gangen: Legg dem i den varme oljen og stek til de er gyldne, snu med tang en gang, ca. 2–3 minutter per side.
17. Overfør til en rist over et stekebrett og sett i ovnen for å holde varmen.
18. Gjenta prosessen med alle biffene.
19. Server de kyllingfriterte biffene på individuelle tallerkener.
20. Øs den krydrede melkesausen over biffene og server umiddelbart.