Kyllingfrikassé med moreller og Vin Jaune
Lær hvordan du lager en smakfull kylling fricassee med moreller og vin jaune. En sofistikert rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Kyllingfrikassé med moreller og Vin Jaune er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer (55 gram) tørkede morellsopper, Fin sjøsalt, Nykvernet hvit pepper og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 4,7 dl (55 gram) tørkede morellsopper
- 1 fersk gårdskylling (3 til 1815 gram), delt i 8 serveringsstykker, romtemperert
- Fin sjøsalt
- Nykvernet hvit pepper
- 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 5 spiseskjeer usaltet smør
- 2 sjalottløk, skrelt og finhakket
- 2 fyldige, ferske hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 4,7 dl vin jaune fra Jura, eller sherry, eller en eiket Chardonnay
- 2,4 dl kremfløte
Ingredienser
- 4,7 dl (55 gram) tørkede morellsopper
- 1 fersk gårdskylling (3 til 1815 gram), delt i 8 serveringsstykker, romtemperert
- Fin sjøsalt
- Nykvernet hvit pepper
- 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 5 spiseskjeer usaltet smør
- 2 sjalottløk, skrelt og finhakket
- 2 fyldige, ferske hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 4,7 dl vin jaune fra Jura, eller sherry, eller en eiket Chardonnay
- 2,4 dl kremfløte
Fremgangsmåte
- 1Forbered pigge-myrene: Plasser pigge-myrene i en sil og skyll godt under kaldt rennende vann for å fjerne eventuelt grus. Overfør dem til et varmebestandig målebeger. Hell kokende vann over soppen slik at den dekkes. La det stå i 20 minutter for å få den til å svulme opp. Deretter, bruk en hullsleiv, fjern forsiktig soppen fra væsken, og la eventuelt grus som har falt til bunnen bli igjen. Hvis noen av pigge-myrene er svært store, del dem i to på langs.
- 2Krydre kyllingbitene rikelig med havsalt og hvit pepper på alle sider.
- 3I en dyp stekepanne på 12 tommer, bland oljen og 4 ss smør. Varm opp på middels varme. Når fettet er varmt, men ikke røykende, legg i kyllingen med skinnsiden ned og brun den til den får en jevn gylden farge, omtrent 5 minutter til. Juster varmen forsiktig for å unngå å brenne skinnet. (Dette kan måtte gjøres i porsjoner.) Når alle bitene er brune, bruk tang (for å unngå å stikke hull på kjøttet) og overfør dem til et fat. Krydre igjen med havsalt og hvit pepper.
- 4Hell av og kast fettet i stekepannen. Tilsett resten av smøret, sjalottløkene og hvitløken. Kok under lokk på lav varme til de er myke, men ikke brune, ca. 3 minutter. Tilsett vinen og kok opp, uten lokk, på høy varme i 5 minutter for å brenne av alkoholen, som kan gjøre sausen bitter. Tilsett fløten og pigge-myrene, og rør for å blande. Legg kyllingen og eventuelle saft som har samlet seg tilbake i stekepannen. Dekk til, og kok på lav varme, og vend bitene i sausen en eller to ganger, til kyllingen er gjennomkokt og har tatt opp sausen godt, ca. 20 minutter. Smak til med krydder og server.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllingfrikassé med moreller og Vin Jaune?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllingfrikassé med moreller og Vin Jaune. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllingfrikassé med moreller og Vin Jaune?▼
Total tilberedningstid for Kyllingfrikassé med moreller og Vin Jaune er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllingfrikassé med moreller og Vin Jaune vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllingfrikassé med moreller og Vin Jaune?▼
En porsjon av Kyllingfrikassé med moreller og Vin Jaune inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
