Kyllingfrikassé med kremet dillsaus

Ingredienser

• 2 liter vann
• 6 store kyllinglår (med skinn og bein; ca. 1,2 kg totalt)
• 4 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 0,5 ts hele hvite pepperkorn
• 1,5 ts salt, eller etter smak
• 450 g gulrøtter (ca. 6 mellomstore)
• 450 g pastinakker (ca. 3 store)
• 1 løk, skrelt og delt i to
• 1 selleristang, kuttet på tvers i 3 biter
• 3 hvitløksfedd, skrelt
• 1 til 3 ss usaltet smør
• 0,6 dl hvetemel
• 2,4 dl helmelk
• 1,2 dl kremfløte
• 1 ss hvitvinseddik, eller etter smak
• 0,5 ts sukker, eller etter smak
• 1,6 dl hakket fersk dill, eller etter smak
• Tilbehør: kokte poteter

Slik gjør du:

1. Ha vann og kylling i en stor, tykk gryte (ca. 6 liter) og kok opp. Skum av urenheter.
2. Tilsett timiankvister, laurbærblad, pepperkorn og 1 ts salt. La det småkoke uten lokk i 10 minutter.
3. Mens kyllingen småkoker, skrell gulrøtter og pastinakker. Kutt hver gulrot og pastinakk på tvers i 3 like deler. Halvér eller del tykkere biter på langs slik at alle bitene er omtrent like store.
4. Tilsett grønnsakene i kyllingen sammen med løk, selleri og hvitløk. La det småkoke uten lokk til pastinakkene er møre, ytterligere 10 til 15 minutter.
5. Overfør gulrøtter og pastinakker med en hullsleiv til en stor bolle. Fortsett å småkoke kyllingen til den er mør, i 5 til 10 minutter.
6. Overfør kyllingen med tang til en bolle. Sil kraften gjennom en sikt over en annen stor bolle.
7. La kylling og kraft avkjøle uten lokk i 15 minutter.
8. Sett kraften i kjøleskapet uten lokk til fettet stiger til toppen og stivner, ca. 4 timer.
9. I mellomtiden river du kyllingen i bitestørrelser. Kast skinn, bein og rester.
10. Sett kylling sammen med gulrøtter og pastinakker i kjøleskapet, tildekket, i ca. 4 timer.
11. Fjern og sett til side 0,6 dl av det stivnede fettet fra kraften. (Hvis du har mindre enn 0,6 dl fett, tilsett smør).
12. Smelt fettet i en stor, tykk gryte (ca. 4 liter) over moderat lav varme. Tilsett mel og kok roux, rør konstant i 3 minutter (ikke la det bli brunt).
13. Rør inn kyllingkraften. Kok opp under konstant omrøring, skru ned varmen litt, og la det småkoke kraftig uten lokk, av og til omrøring, til det er redusert til ca. 6 dl, i 30 til 50 minutter.
14. Tilsett melk og fløte, og la det småkoke til det er redusert til ca. 8 dl, i 10 til 15 minutter.
15. Rør inn kylling med grønnsaker, resten av saltet (eller etter smak), eddik og sukker etter smak. La det koke forsiktig under omrøring (unngå å knuse grønnsakene), til det er gjennomvarmt.
16. Rør inn dill.