Kyllingfrikassé med gulrøtter, sennepsgrønnsaker og avgolemono-saus

Ingredienser

• 1.2 dl fersk sitronsaft
• 3 ss hakket fersk persille
• 1.5 ts revet sitronskall
• 1.5 ts finhakket hvitløk
• 7 ss olivenolje
• 2 kyllinger à 1590 g, hver delt i 8 biter
• 4.7 dl hakkede, skrelte gulrøtter
• 4 store hvitløksfedd, i tynne skiver
• 1.5 ts tørket oregano
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 8.3 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
• 2 bunter sennepsgrønt, trimmet og skåret i 1.25 cm brede strimler
• 3 vårløk, hakket
• 2 ss hakket fersk dill
• 2 ss Dijon-sennep
• 0.6 dl fersk sitronsaft
• 0.5 ts maisstivelse
• 2 store egg, delt i eggeplomme og eggehvite
• En klype salt

Slik gjør du:

1. Bland 0.6 dl sitronsaft, 2 ss persille, sitronskall og finhakket hvitløk i en stor glassform.
2. Visp inn 6 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. Tilsett kylling. Vend den slik at den dekkes av marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten, snu den en gang.
4. Forvarm ovnen til 200°C.
5. Ta kyllingen ut av marinaden og tørk den forsiktig med papirhåndklær. Strø over salt og pepper.
6. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor, tykk ovnsfast gryte over middels høy varme.
7. Arbeid i porsjoner, stek kyllingen til den er brun på alle sider, ca. 10 minutter. Overfør kyllingen til en stor bolle.
8. Tilsett gulrøtter, skivet hvitløk og oregano i gryten. Sauter over middels høy varme til hvitløken er myk, ca. 2 minutter.
9. Tilsett vin og resten av sitronsaften (0.6 dl). Kok opp, og skrap opp de brune bitene fra bunnen.
10. La det småkoke til væsken er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Tilsett kyllingkraft.
11. Returner kyllingen til gryten. Sett gryten i ovnen. Stek uten lokk til kyllingen er gjennomkokt, og snu den av og til, ca. 35 minutter.
12. Bruk en hullsleiv til å overføre kylling, gulrøtter og hvitløk til en stor bolle. Dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen.
13. Kok opp kokevæsken over middels høy varme til den er redusert til 7 dl, ca. 10 minutter. Ta av varmen.
14. Hell 2.4 dl av den reduserte kokevæsken i en liten bolle og sett til side.
15. Sett resten av kokevæsken i gryten til å småkoke igjen. Tilsett sennepsgrønt.
16. Kok til grønnsakene er møre, ca. 2 minutter. Rør inn vårløk, dill, Dijon-sennep og resten av persillen (1 ss). Dekk til og hold varm.
17. Lag avgolemono-saus: Visp 0.6 dl sitronsaft og maisstivelse i en annen liten bolle for å blande.
18. Visp eggeplommene i en middels bolle.
19. Bruk en elektrisk mikser, pisk eggehvitene og en klype salt i en middels rustfri bolle til myke topper dannes.
20. Vend inn eggeplommene, deretter sitronsausen.
21. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet).
22. Visp til blandingen tykner, ca. 3 minutter.
23. Tilsett gradvis den reserverte koppen med kokevæske, mens du visper kontinuerlig, til blandingen er tykk, ca. 3 minutter (ikke la det koke).
24. Rør sausen inn i sennepsgrønt og bland godt. Krydre med salt og pepper etter smak.
25. Hell sausen og sennepsgrønt over kyllingen og server.