Kyllingfrikassé med fiken og portvinsaus
Lær hvordan du lager en smakfull kylling fricassée med søte fiken og fyldig portvinssaus. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Kyllingfrikassé med fiken og portvinsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer modne, svarte Mission-figener med riper, rubinrødt portvin, laurbærblad, delt. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 12 modne, svarte Mission-figener med riper
- 2. 3 dl rubinrødt portvin
- 3. 3 laurbærblad, delt
- 4. 1 hel kylling på 680 gram, delt i 2 lår, 2 bryststykker og vinger
- 5. 18 skiver Serranoskinke eller prosciutto (ca. 340 gram)
- 6. 4 spiseskjeer (1/2 stang) smør, delt
- 7. 2,4 dl hakkede sjalottløk
- 8. 3 hvitløksfedd, hakket
- 9. 3 plommetomater, uten frø, hakket
- 10. 1 selleristang, hakket (ca. 1,8 dl)
- 11. 2 teskjeer malt koriander
- 12. 4,7 dl (eller mer) lavsalt kyllingkraft
Ingredienser
- 1. 12 modne, svarte Mission-figener med riper
- 2. 3 dl rubinrødt portvin
- 3. 3 laurbærblad, delt
- 4. 1 hel kylling på 680 gram, delt i 2 lår, 2 bryststykker og vinger
- 5. 18 skiver Serranoskinke eller prosciutto (ca. 340 gram)
- 6. 4 spiseskjeer (1/2 stang) smør, delt
- 7. 2,4 dl hakkede sjalottløk
- 8. 3 hvitløksfedd, hakket
- 9. 3 plommetomater, uten frø, hakket
- 10. 1 selleristang, hakket (ca. 1,8 dl)
- 11. 2 teskjeer malt koriander
- 12. 4,7 dl (eller mer) lavsalt kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 11. Plasser fiken, portvin og ett laurbærblad i en middels stor bolle. Dekk til og la fiken marinere ved romtemperatur over natten. Krydre kyllingen med salt og pepper. Pakk inn tre skiver skinke rundt hver kyllingbit, og fest med metallspenner eller tannpirkere. Smelt tre spiseskjeer smør i en stor gryte. Tilsett kyllingen og kok den til den er brun på alle sider, omtrent 6 minutter totalt. Overfør til en tallerken. Ha sjalottløk og hvitløk i gryten. Surr til de begynner å bli brune, ca. 3 minutter. Tilsett to laurbærblad, tomater, selleri og koriander; surr i 5 minutter. Hell i 1/4 kopp portvin fra fikenmarinaden. Legg kyllingen tilbake i gryten. Tilsett 2 kopper kyllingkraft. Dekk til og la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, og tilsett mer kraft hvis det blir for tørt, og snu kyllingen av og til, ca. 35 minutter. I mellomtiden, overfør resten av portvinen fra fikenmarinaden til en liten kjele. Kok opp og la det tykne litt, ca. 5 minutter. Ta av varmen og tilsett fiken. Dekk til og sett til side. Overfør kyllingen til et serveringsfat. La sausen koke inn til den er litt redusert, ca. 4 minutter. Rør inn den resterende spiseskjeen smør. Hell sausen over kyllingen. Server med fiken i portvinsausen.
- 22. Plasser fiken, portvin og ett laurbærblad i en middels stor bolle. Dekk til og la fiken marinere ved romtemperatur over natten.
- 33. Krydre kyllingen med salt og pepper. Pakk inn tre skiver skinke rundt hver kyllingbit, og fest med metallspenner eller tannpirkere. Smelt tre spiseskjeer smør i en stor gryte. Tilsett kyllingen og kok den til den er brun på alle sider, omtrent 6 minutter totalt. Overfør til en tallerken. Ha sjalottløk og hvitløk i gryten. Surr til de begynner å bli brune, ca. 3 minutter. Tilsett to laurbærblad, tomater, selleri og koriander; surr i 5 minutter. Hell i 1/4 kopp portvin fra fikenmarinaden. Legg kyllingen tilbake i gryten. Tilsett 2 kopper kyllingkraft. Dekk til og la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, og tilsett mer kraft hvis det blir for tørt, og snu kyllingen av og til, ca. 35 minutter.
- 44. I mellomtiden, overfør resten av portvinen fra fikenmarinaden til en liten kjele. Kok opp og la det tykne litt, ca. 5 minutter. Ta av varmen og tilsett fiken. Dekk til og sett til side.
- 55. Overfør kyllingen til et serveringsfat. La sausen koke inn til den er litt redusert, ca. 4 minutter. Rør inn den resterende spiseskjeen smør. Hell sausen over kyllingen. Server med fiken i portvinsausen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllingfrikassé med fiken og portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllingfrikassé med fiken og portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllingfrikassé med fiken og portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Kyllingfrikassé med fiken og portvinsaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllingfrikassé med fiken og portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllingfrikassé med fiken og portvinsaus?▼
En porsjon av Kyllingfrikassé med fiken og portvinsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
