Grillet kyllingfilet med urter og stekepannesaus

Ingredienser

• 4 kyllingbryst uten ben og skinn
• 1 sitron, revet skall og saft (1 ss saft settes til side)
• 0.6 dl olivenolje
• 2 ss olivenolje
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss hakket frisk gressløk
• 3 ss hakkede friske estragonblader
• 3 ss hakkede friske persilleblader
• Salt, etter smak
• Pepper, etter smak
• 1.2 dl hvitvin
• 2.4 dl kyllingkraft
• 1 ss kaldt smør

Slik gjør du:

1. Plasser kyllingbrystene én etter én mellom to stykker plastfolie, eller inni en plastpose.
2. Bank dem med en kjøtthammer, kjevle eller tungbunnet panne til de er omtrent 1.2 cm tykke.
3. Bland sitronskall og all sitronsaft, bortsett fra 1 ss, med 0.6 dl olivenolje, sjalottløk, hvitløk og litt mer enn 2 ss av hver av de hakkede friske urtene i en glassform. Sett til side resten av de hakkede urtene.
4. Tilsett de bankede kyllingbrystene i urtemarinaden og vend dem godt slik at de dekkes.
5. Krydre rikelig med salt og pepper, dekk formen med plastfolie, og la det marinere i kjøleskapet i minst 20 minutter og opptil 1 time.
6. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over høy varme.
7. Legg kyllingbrystene i pannen og stek, snu én gang, til de er gjennomstekt og har en gyllenbrun overflate på begge sider, omtrent 4 til 5 minutter per side. Stek kyllingbrystene to av gangen hvis pannen er for liten.
8. Overfør til et serveringsfat og hold varmt.
9. Tilsett den resterende 1 ss sitronjuice og hvitvin i pannen, skrap opp eventuelle brune biter, og la det koke inn til det nesten er tørt.
10. Tilsett kyllingkraften og la det redusere til halvparten.
11. Ta pannen av varmen, og rør inn de reserverte urtene og det kalde smøret, og sirkuler for å smelte smøret og tykne sausen.
12. Hell sausen over kyllingen og server umiddelbart.